Смородиновый пирог пеку с хитрым финалом: 30 минут в духовке, потом сметанная шапка — ягодная нежность с лёгкой кислинкой
- 05:25 23 августа
- Илья Соколов
Смородиновый пирог здесь готовится в два этапа: сначала в духовке запекаются песочная основа и ягоды, а через 30 минут сверху появляется холодная сметанная шапка. Именно этот финал смягчает яркую ягодную кислинку и делает десерт особенно сочным после охлаждения.
Смородину прячут в песочную корзинку
Понадобятся:
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 100 г в тесто;
- яйцо — 1 шт.;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- мука — около 200 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- соль — 1/4 ч. л.;
- смородина — 300 г;
- кукурузный крахмал — 25 г.
Мягкое масло растирают с обычным и ванильным сахаром, добавляют соль и взбивают до посветления. Вмешивают яйцо, затем просеянную муку с разрыхлителем.
Тесто распределяют руками по смазанной и присыпанной мукой форме, поднимая бортики.
В духовке — ровно полчаса
Смородину промывают, хорошо обсушивают и перемешивают с 25 г крахмала. Подойдёт и замороженная ягода.
Начинку распределяют внутри песочной основы и отправляют пирог в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут.
За это время бортики успевают подрумяниться, а смородина даёт сок, который крахмал помогает удержать внутри начинки.
Сметану добавляют уже после духовки
Для финального слоя смешивают 250–280 г сметаны жирностью 20–25% и 100 г сахара.
Только что вынутый горячий пирог сразу покрывают сметанной смесью, аккуратно распределяя её по всей ягодной поверхности. Затем выпечке дают полностью остыть, а после убирают в холодильник.
Именно после охлаждения пирог становится особенно хорош: песочная основа остаётся рассыпчатой, смородина даёт яркую кислинку, а сметанная шапка делает начинку мягче и нежнее. Получается тот случай, когда последние две минуты работы решают вкус всего десерта, сообщает sb.by.