Помидорами в августе жонглирую: одни на кетчуп, вторые на сок, третье и четвертые на вкуснятину — закрываю по 50 банок на зиму
- 18:34 22 августа
- Илья Соколов
Когда томатов столько, что таз освобождается и через час снова полный, одной привычной закаткой урожай не спасти. Из одной партии можно приготовить сразу четыре разные заготовки — и зимой каждая найдёт своё место на кухне.
Первые — на сок, вторые — кусочками
1. Томатный сок. Спелые помидоры прогревают, протирают от кожицы и семян и снова доводят сок до кипения. В каждую банку добавляют лимонную кислоту: 1/4 ч. л. на 0,5 л или 1/2 ч. л. на 1 л. Полулитровые банки обрабатывают в кипящей воде 35 минут, литровые — 40 минут при небольшой высоте над уровнем моря.
2. Помидоры в собственном соку. Томаты режут, часть прогревают до появления сока, затем постепенно добавляют остальные и после закипания варят ещё 5 минут. Кислоту кладут в тех же пропорциях. Полулитровые банки обрабатывают 35 минут, литровые — 45 минут.
Третьи превращаются в острый кетчуп
Для проверенной партии берут около 10,9 кг спелых томатов, 5 острых перцев, примерно 630 мл 5%-го уксуса, 250 г сахара, соль и специи.
Помидоры с перцем уваривают, соединяют с прогретым пряным уксусом, протирают и снова варят до густоты. Горячий кетчуп раскладывают по небольшим банкам и обрабатывают в кипящей воде 15 минут при высоте до 300 м.
Четвёртые — на базиликовый соус
На 9 кг помидоров берут стакан нарезанного лука, 8 зубчиков чеснока, 1 ст. л. оливкового масла и 1/4 стакана свежего базилика. Лук с чесноком слегка прогревают в масле, добавляют томаты, варят 20 минут, протирают и уваривают примерно вдвое.
В каждую полулитровую банку кладут 1/4 ч. л. лимонной кислоты, затем наливают горячий соус. Обработка в кипящей воде занимает 35 минут; для литровых банок с 1/2 ч. л. кислоты — 40 минут.
Так августовский урожай не превращается в пятьдесят одинаковых банок. Одни помидоры зимой идут в борщ и соусы, другие — к пасте и мясу, а кетчуп и густой базиликовый соус открываются уже как готовая вкуснятина, сообщает tv-gubernia.ru.