Баклажаны в августе больше не закатываю в икру: 2 минуты в кипятке — и зимой на сковороде крепкие кусочки, а не размазня
- 15:02 22 августа
- Илья Соколов
В августе баклажаны необязательно превращать только в икру и банки с закусками. Их можно нарезать, опустить в кипящую воду ровно на 2 минуты, быстро охладить и заморозить. После такой подготовки кусочки лучше сохраняют форму и подходят для жарки, рагу и овощных соусов.
Режут крупно и солят
Для заморозки выбирают плотные баклажаны без мягких пятен. Плодоножки удаляют, а мякоть нарезают крупными кубиками, брусочками или кружочками — слишком тонкие ломтики зимой быстрее размякнут.
Нарезку слегка солят и оставляют примерно на 20–30 минут. Затем выделившуюся жидкость сливают, а баклажаны промывают и откидывают на дуршлаг.
В кипятке держат 2 минуты
В большой кастрюле доводят воду до активного кипения. Баклажаны небольшими порциями опускают в неё на 2 минуты, после чего немедленно перекладывают в миску с очень холодной водой. Такой вариант короткого бланширования используют именно перед заморозкой.
Остывшие кусочки раскладывают на полотенце и тщательно обсушивают. Чем меньше воды останется на поверхности, тем меньше ледяной корки появится в морозильнике.
Сначала замораживают россыпью
Баклажаны раскладывают одним слоем на доске или подносе и отправляют в морозилку до затвердевания. Только потом пересыпают в пакеты небольшими порциями и выпускают лишний воздух.
Практический нюанс: зимой баклажаны не размораживают заранее. Нужную горсть сразу высыпают на хорошо разогретую сковороду — так кусочки меньше успевают отдать воду и расползтись.
Всего две минуты в кипятке — и августовские баклажаны отправляются не в очередную банку икры, а в морозилку. Зимой остаётся открыть пакет и высыпать крепкие кусочки прямо на сковороду.