Камамбер выбираю не по принципу «чем свежее, тем лучше»: вот к какой дате тянутся любители яркого вкуса
- 06:33 22 августа
- Илья Соколов
При выборе камамбера правило «самая свежая дата — значит самый вкусный» работает не всегда. Сыр с белой плесенью продолжает созревать в пределах срока годности, поэтому вкус заметно меняется от начала к концу хранения. Тем, кто любит нежный сливочный профиль, стоит смотреть на более свежие упаковки, а поклонники выразительного камамбера обычно тянутся к сыру ближе к окончанию срока годности.
Молодой камамбер гораздо спокойнее
В начале срока мякоть обычно плотнее, аромат деликатнее, а грибные и сливочные оттенки выражены мягко. Такой вариант удобен для тех, кто только знакомится с сыром с белой плесенью и не любит резкого запаха.
По мере созревания структура постепенно становится более кремовой, особенно ближе к корочке. Одновременно усиливается характерный аромат и появляется более глубокий вкус.
За ярким вкусом ищут позднюю дату
Если хочется именно зрелого камамбера, смотрят не на самую свежую пачку, а на ту, у которой до окончания срока осталось меньше времени. Разумеется, речь идёт только о правильно хранившемся продукте в пределах срока годности.
Практический нюанс: слишком резкий аммиачный запах, повреждённая упаковка, посторонняя плесень необычного цвета или подозрительно текучая масса — уже не признаки желанной зрелости.
Перед подачей дают немного согреться
Из холодильника камамбер кажется плотнее и аромат раскрывает слабее. Перед едой его обычно оставляют ненадолго при комнатной температуре, чтобы середина стала мягче и вкус проявился полнее.
Так что у камамбера «свежее» вовсе не всегда означает «интереснее». Нежный сыр ищут ближе к началу срока, а за более ярким, сливочно-грибным характером — ближе к его завершению.