Свекольную ботву в компост не выбрасываю: режу по пакетам и в морозилку — зимой возвращаю вкус лета
- 15:02 21 августа
- Илья Соколов
После уборки свёклы молодую ботву необязательно нести в компост. Листья и сочные черешки можно нарезать порциями и заморозить, а зимой доставать ровно столько, сколько нужно для кастрюли борща, свекольника или овощного рагу.
Листья и черешки режут отдельно
Для заморозки выбирают свежую ботву без пожелтевших и повреждённых участков. Её тщательно промывают от земли, раскладывают на полотенце и дают полностью обсохнуть — лишняя вода превратится в лёд и склеит всю заготовку в один ком.
Затем листья отделяют от черешков. Нежную зелень режут полосками, а плотные стебли — небольшими кусочками. Так зимой их удобнее использовать: черешки можно отправить в кастрюлю раньше, а листья добавить ближе к концу приготовления.
В пакет — ровно на одну кастрюлю
Нарезанную ботву распределяют по небольшим пакетам или контейнерам порциями на одно блюдо. Из пакета выпускают лишний воздух, расправляют его тонким пластом и отправляют в морозилку при –18 °C или ниже.
Практический нюанс: размораживать зелень заранее не требуется. Нужную порцию достают из морозилки и сразу добавляют в горячее блюдо — так она меньше превращается в мягкую водянистую массу.
Целые листья тоже пригодятся
Самые крупные и неповреждённые листья можно оставить целиком. Их кратко бланшируют, охлаждают, хорошо обсушивают и замораживают стопками. Зимой такая заготовка пригодится для голубцов и овощных рулетиков вместо капустных листьев.
Так августовская ботва не заканчивает жизнь на компостной куче. Несколько плоских пакетов в морозилке — и среди зимы в борщ снова возвращаются зелень, цвет и вкус летнего огорода, сообщает sevastopolmedia.ru.