Огурцы и помидоры на зиму больше не закатываю по отдельности: складываю слоями в одну банку — зимой хрустят как в августе
- 15:02 20 августа
- Илья Соколов
Огурцы и помидоры на зиму удобно больше не делить по разным банкам, а уложить слоями в одно ассорти. Чтобы огурцы после хранения остались хрусткими, берут небольшие засолочные плоды, выдерживают их в холодной воде, а помидоры выбирают крепкие и мясистые — переспелые здесь быстро потеряют форму.
Огурцы сначала отправляют в холодную воду
На литровую банку понадобится примерно 400 г огурцов и 300–350 г небольших помидоров. Огурцы на 2–3 часа заливают очень холодной водой, затем моют и срезают тонкий кончик со стороны цветка.
На дно банки кладут зонтик укропа, 2–3 горошины душистого перца и зубчик чеснока. Первым плотным слоем идут огурцы, сверху — помидоры. Их не утрамбовывают, чтобы кожица не лопнула.
Маринад делают достаточно крепким
Для двух литровых банок смешивают:
- воду — 500 мл;
- столовый уксус 5% — 500 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль для засолки — 2 ст. л. без горки.
Воду с солью и сахаром доводят до кипения, вливают уксус и снова хорошо прогревают. Горячим маринадом заполняют банки, оставляя сверху около 1–1,5 см.
После закрутки банки прогревают
Банки прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой. После закипания воды литровую тару обрабатывают 15 минут, затем сразу закрывают крышками и оставляют остывать.
Практический нюанс для хруста — не увеличивать время нагрева «для надёжности»: огурцы от лишней варки как раз начинают размягчаться.
Так зимой не приходится открывать сразу две банки ради овощной тарелки — всё летнее ассорти уже собрано вместе. Огурцы остаются плотными и звонко хрустят, а помидоры пропитываются пряным маринадом, не превращаясь в кашу.