Сливовое варенье теперь варю с хитрой паузой: добавляю горсть миндаля — и в банке настоящее царское угощение
- 18:34 18 августа
- Илья Соколов
Сливовое варенье получается совсем другим, если не кипятить его долго за один раз. На 1,2 кг слив берут 750 г сахара, 120 г сладкого миндаля, 2 ст. л. лимонного сока и 70 мл воды, а между двумя варками делают 20-минутную паузу — плоды успевают напитаться сиропом и меньше разваливаются.
Сливы сначала оставляют на 4 часа
Плотные плоды разрезают пополам, удаляют косточки, крупные половинки делят ещё раз. Засыпают сахаром, добавляют лимонный сок, аккуратно встряхивают ёмкость и оставляют на 4 часа, чтобы появился сок.
Миндаль отдельно заливают кипятком на 5 минут, очищают от коричневой кожицы и полностью обсушивают.
Варят 8 минут — и делают паузу
К сливам добавляют 70 мл воды и медленно нагревают. После закипания снимают пену и варят 8 минут на небольшом огне. Ложкой массу лишний раз не перемешивают — лучше слегка покачивать кастрюлю, чтобы кусочки сохранили форму.
Затем огонь выключают ровно на 20 минут. После этой паузы варенье снова нагревают, всыпают сухой очищенный миндаль и томят ещё 10–12 минут.
Практический ориентир — холодное блюдце: капля готового сиропа должна растекаться медленно. Если она совсем жидкая, варенью дают ещё 3–4 минуты слабого кипения.
С орехами важен способ хранения
Горячее варенье раскладывают по чистым банкам, распределяя миндаль равномерно. Но просто перевернуть закрытые банки недостаточно для безопасного хранения при комнатной температуре, а добавление орехов меняет состав заготовки; для кладовой следует использовать только проверенный рецепт консервирования с установленной тепловой обработкой. Этот вариант надёжнее после остывания держать в холодильнике.
Короткая варка с паузой оставляет сливу кусочками, а горсть миндаля превращает обычное варенье почти в десерт к праздничному столу. Сироп получается густым, плоды — пропитанными, а орехи дают ту самую «царскую» изюминку, сообщает pravda.ru.