Лечо больше не варю по-старинке: перец сначала отправляю в духовку — секрет шеф-повара делает соус густым и бархатным
- 05:25 18 августа
- Илья Соколов
В августе мясистый болгарский перец можно готовить для лечо не по старой схеме с долгим тушением, а сначала отправить в духовку. Плоды запекают до подпалин, очищают от кожицы и только потом соединяют с томатным соусом — так перец получается мягким, сладковатым, а основа приобретает более густую, бархатистую текстуру.
Перец доводят до подпалин
Лучше брать красные и жёлтые мясистые плоды. Их запекают целиком или половинками, пока кожица местами не потемнеет, затем складывают в ёмкость, накрывают и дают остыть.
После этого кожица снимается значительно легче. Удаляют плодоножки и семена, а мякоть режут тонкими полосками. Получается уже не варёный перец, а нежный запечённый — с более выраженной сладостью.
Сок от перца возвращают в соус
Главный нюанс скрывается на дне ёмкости после остывания. Выделившийся из запечённых перцев сок не выливают: его процеживают через сито от семян и кусочков кожицы и добавляют в томатную основу.
Спелые помидоры измельчают блендером либо протирают через сито. Добавляют чеснок, соль, сахар, перец и винный уксус, доводят до кипения, после чего соединяют с полосками запечённого перца и ещё раз хорошо прогревают. Именно сочетание протёртых томатов, очищенной мягкой мякоти и концентрированного перечного сока даёт лечо более гладкую и насыщенную консистенцию.
Для закатки рецепт не меняют на глаз
Если лечо готовят просто к столу, его после остывания держат в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре одной фразы «добавили уксус и закатали» недостаточно: безопасное домашнее консервирование требует проверенных пропорций овощей и кислоты и установленной тепловой обработки. Изменять количество уксуса в таком рецепте произвольно нельзя.
Запекание полностью меняет характер привычного лечо: перец становится нежнее, а соус — насыщеннее и бархатистее. И самое ценное здесь — не потерять ароматный сок после духовки, а вернуть его обратно в томатную основу, сообщает kinoafisha.info.