Помидоры плюс огурцы — и ничего лишнего: любимое ассорти на зиму готовлю за 20 минут
- 16:32 18 августа
- Игорь Лапоногов
Когда после урожая остаётся понемногу огурцов и помидоров, удобно собрать их в одну банку. Чеснок, укроп и перец дают привычный пряный аромат, а овощи получаются отличной холодной закуской.
Но рецепт из одного кипятка, соли и сахара нельзя считать безопасной консервацией для кладовой. Для маринованных овощей специалисты рекомендуют использовать проверенные пропорции уксуса, поскольку именно достаточная кислотность обеспечивает безопасность продукта.
Овощи укладываю вместе
Огурцы и небольшие плотные помидоры тщательно мою. На дно чистой банки кладу укроп, пару зубчиков чеснока, несколько горошин перца и по желанию лавровый лист.
Дальше чередую огурцы и томаты, стараясь не придавливать их.
Для холодильника выбираю маринад с уксусом
Просто добавить две ложки соли, две ложки сахара и залить кипятком недостаточно: такая пропорция не гарантирует нужную кислотность.
Для быстрого маринования лучше брать проверенный рецепт, где точно указаны количество овощей, воды и уксуса кислотностью 5%. NCHFP подчёркивает, что в свежих маринованных овощах кислотность создаёт именно уксус и менять его количество произвольно нельзя.
Горчицу, укроп и другие специи при этом можно использовать для вкуса, если они предусмотрены рецептурой или добавляются в небольшом количестве без изменения основных пропорций маринада.
На столе на сутки не оставляю
Если это не специально рассчитанная ферментация, банку после остывания отправляю в холодильник.
Настоящие квашеные огурцы готовят совершенно иначе: концентрация соли там имеет принципиальное значение, овощи должны оставаться под рассолом, а процесс идёт при контролируемой температуре.
Для кладовой нужна другая технология
Если хочется закатать ассорти до зимы и хранить при комнатной температуре, стоит выбрать проверенный рецепт маринования с уксусом и обработкой банок в водяной бане. Одна горячая заливка и пластиковая крышка такую заготовку безопасной для длительного хранения не делают.
Так что идея соединить огурцы и помидоры хорошая, но самый простой вариант — приготовить небольшую банку именно для холодильника и не превращать быстрый рецепт в зимнюю консервацию.