Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: улётный компот-мохито на зиму, вкуснейшая апельсиновая «Фанта» без ешек
- 16:32 16 августа
- Игорь Лапоногов
Сочетание абрикосов, слив, апельсина и мяты даёт насыщенный фруктово-цитрусовый вкус. Но популярный способ «залить кипятком дважды и закатать» нельзя считать универсально безопасным для хранения при комнатной температуре: домашние фруктовые консервы рекомендуют дополнительно обрабатывать в кипящей водяной бане по проверенному рецепту.
Обычный компот легко превратить в напиток, который зимой напоминает фруктовую газировку — только без пузырьков. Здесь абрикос отвечает за сладость, слива добавляет насыщенность, апельсин — цитрусовый аромат, а мята делает вкус свежее.
Что понадобится
На исходную порцию:
1 кг абрикосов без косточек;
1 кг слив без косточек;
1 крупный апельсин около 300 г;
6–9 небольших веточек мяты;
500–600 г сахара;
около 4–4,5 л воды.
Фрукты тщательно вымойте. Абрикосы и сливы разделите на половинки и удалите косточки. Апельсин хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
Сначала прогрейте фрукты
Распределите абрикосы и сливы по ёмкостям, добавьте апельсин и мяту.
Залейте кипятком, оставьте примерно на 15–20 минут, затем слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте 500–600 г сахара и снова доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Верните горячий сироп к фруктам.
Для зимнего хранения одной заливки мало
Исходный рецепт рассчитан на банки по 2 л, однако в рекомендациях National Center for Home Food Preservation проверенные режимы для абрикосов и слив приведены для банок меньшего стандартного объёма. Например, половинки абрикосов и слив в банках около 1 л обрабатывают в кипящей водяной бане 25–30 минут при высоте до 305 м в зависимости от способа заполнения.
Для смеси из абрикосов, слив, апельсина и мяты в двухлитровых банках проверенного режима в этих рекомендациях нет. Поэтому такую заготовку не стоит просто закатывать после двух заливок и оставлять в кладовой.
Если хочется приготовить именно этот вариант без изменения рецептуры, безопаснее сделать компот как обычный напиток, охладить и хранить в холодильнике.
Вкус при этом останется тем самым: сливово-абрикосовым, с яркой апельсиновой ноткой и свежим ароматом мяты.