Что жарить раньше — картошку или лук: правильный вариант оценят даже те, кто не любит лук
- 05:25 16 августа
- Илья Соколов
Жареная картошка кажется блюдом, которое невозможно испортить. Но именно порядок закладки продуктов часто решает, получится ли румяная корочка или мягкая масса, больше похожая на тушёную.
Если отправить картофель и лук на сковороду одновременно, оба продукта начинают отдавать влагу. Температура поверхности падает, и вместо активной жарки начинается пропаривание. Лук при этом успевает размякнуть или даже подгореть раньше, чем картофель покроется золотистой корочкой.
Сначала жарят картошку
Картофель нарезают примерно одинаковыми брусочками или ломтиками. При желании его промывают от лишнего крахмала, но после этого обязательно хорошо обсушивают — мокрым кусочкам сложнее подрумяниться.
Сковороду с маслом хорошо разогревают, выкладывают картошку одним не слишком толстым слоем и первые несколько минут стараются не перемешивать. Когда снизу появилась корочка, ломтики аккуратно переворачивают.
Луку оставляют последние минуты
Нарезанный лук добавляют, когда картошка уже практически дошла до готовности. Ему требуется намного меньше времени: достаточно подрумяниться, стать мягким и отдать аромат.
Есть ещё более надёжный способ — отдельно обжарить лук до золотистого цвета и соединить его с картофелем буквально перед подачей. Тогда даже те, кто не любит мягкий «варёный» лук, обычно воспринимают его совсем иначе: он получается сладковатым, румяным и не перебивает вкус картошки.
Главное правило простое: сначала добиваются корочки на картофеле и только потом берутся за лук. Именно эта маленькая перестановка превращает обычную жаренку в ту самую — золотистую снаружи и мягкую внутри, сообщает kinoafisha.info.