Грушевый соус чили на зиму: просто все пихаем в мясорубку и по банкам — затмит даже абхазскую аджику и краснодарский соус
- 15:02 15 августа
- Илья Соколов
Когда груш столько, что варенье уже не радует, часть урожая стоит пустить на совсем другую заготовку. Фрукты дают соусу густоту и мягкую сладость, чили добавляет характер, а чеснок с имбирём делают вкус насыщенным. И да — мясорубкой здесь действительно можно закрыть почти всю подготовку.
Что понадобится
- Очищенные груши — около 3 кг
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Изюм — 150 г
- Острый красный перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Коричневый сахар — 400–500 г
- Уксус 5% — 1,2 л
- Горчичные семена — 4 столовые ложки
- Молотый имбирь — 2 столовые ложки
- Соль — 2 чайные ложки
Прокручиваем — и только потом варим
Груши очищают от кожицы и сердцевины. Вместе с луком, перцем и изюмом пропускают через крупную решётку мясорубки. Чеснок измельчают отдельно.
Всё перекладывают в широкую кастрюлю, вливают уксус, добавляют сахар, соль, имбирь и горчичные семена.
Массу доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят примерно 40 минут, регулярно помешивая. Соус постепенно становится густым, блестящим и уже не напоминает обычное грушевое пюре.
Если хочется более жгучего варианта, семена из чили оставляют. Для мягкого соуса их лучше удалить.
Горячим отправляем по банкам
Густой кипящий соус раскладывают в небольшие горячие банки, оставляя около 1 см свободного пространства сверху.
Для заготовки, которая должна храниться зимой вне холодильника, наполненные банки дополнительно обрабатывают в кипящей воде. Для небольших банок при обычной высоте местности понадобится около 10 минут после закипания воды; на большой высоте время увеличивают.
После остывания получается совсем не десертная груша: сначала идёт фруктовая сладость, затем пряности, чеснок и приличная перечная острота. Такой соус отлично дружит с запечённым мясом, курицей, картофелем и даже обычным куском хлеба — баночка зимой улетает быстрее варенья.