Домашний кетчуп закрываю по 30 банок — не хватает: настоящий хит без крахмала и усилителей вкуса для макарон, картошки и мяса
- 18:34 14 августа
- Илья Соколов
Для такого кетчупа не нужны загустители: овощная масса сама уваривается до плотной, бархатистой консистенции. Яблоки добавляют лёгкую сладость, специи — насыщенный аромат, а готовый соус подходит и к мясу, и к картофелю, и к макаронам.
Всё начинается с долгого томления
Понадобятся:
- помидоры — 2 кг;
- яблоки — 250 г;
- репчатый лук — 250 г;
- болгарский перец — 1 шт.;
- чеснок — 1/4 головки;
- соль — 3 ч. л.;
- сахар — 150 г;
- уксус 9% — 50 мл;
- корица — 3 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- гвоздика — 4 шт.
Помидоры и яблоки режут дольками, лук — полукольцами, перец — брусочками. Всё складывают в кастрюлю с толстым дном и томят на слабом огне около 1,5 часа, периодически перемешивая.
Сито делает кетчуп шелковистым
Размягчённые овощи измельчают погружным блендером, а затем протирают через мелкое сито. Этот этап лучше не пропускать: в сите останутся семечки и грубые кусочки кожицы, а сам соус получится однородным.
Пюре снова ставят на плиту, добавляют соль, сахар, корицу, паприку, лавр и гвоздику. Варят ещё 20 минут, часто помешивая.
Уксус добавляют в самом конце
За пару минут до готовности вливают 50 мл 9%-ного уксуса и дают кетчупу немного покипеть. Лавровые листья и гвоздику после этого обязательно вынимают.
Горячий соус разливают по заранее стерилизованным банкам и герметично закрывают. В итоге получается густой домашний кетчуп без крахмала и муки — насыщенный, пряный и действительно универсальный для повседневных блюд, сообщает ussurmedia.ru.