Котлеты любят не хлеб, не лук, а эту добавку в фарш: нежные, как масло, и тают во рту — вкус затмит и шашлык, и люля
- 05:25 14 августа
- Илья Соколов
Если котлеты часто получаются плотными и суховатыми, дело не всегда в мясе. Вместо лишнего хлеба или большого количества лука в фарш можно добавить мелко измельчённую капусту. Она отдаёт влагу во время жарки, поэтому внутри котлеты остаются нежными, а сама добавка почти не чувствуется.
Капусту режут как можно мельче
На 500 г мясного фарша достаточно примерно 150–200 г белокочанной капусты. Лучше брать молодые и сочные листья, но подойдёт и обычная капуста без грубых прожилок.
Понадобятся:
- фарш — 500 г;
- капуста — 150–200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Капусту измельчают ножом, блендером короткими импульсами или натирают на крупной тёрке. Если она жёсткая, можно слегка помять руками, чтобы стала мягче.
Фарш долго вымешивать не нужно
К мясу добавляют капусту, яйцо, соль и перец. Массу перемешивают только до однородности: если слишком долго мять фарш, котлеты могут получиться плотнее.
Сформированные котлеты выкладывают на хорошо разогретую сковороду и быстро подрумянивают с двух сторон. Затем огонь уменьшают, накрывают крышкой и доводят до полной готовности внутри.
Почему котлеты становятся нежнее
Во время нагревания капуста размягчается и выпускает сок прямо внутрь фарша. Поэтому мясо меньше пересыхает, структура становится рыхлее, а котлеты — заметно сочнее.
Особенно хорошо этот приём работает с куриным, индюшачьим и нежирным смешанным фаршем. В итоге получается тот случай, когда простая капуста даёт больше нежности, чем привычный кусок хлеба.