Ловлю сезон: в августе забиваю морозилку овощным миксом — зимой кидаю на сковороду, потом хоть в пасту, хоть в омлет, хоть в ризотто
- 15:02 14 августа
- Илья Соколов
В августе цукини, баклажаны и сладкий перец особенно удобно заготавливать сразу смесью. Такая порция отправляется из морозилки прямо на сковороду, а дальше её можно превратить в рагу, добавить в пасту, омлет или ризотто. Главное — правильно подготовить овощи перед заморозкой, чтобы они не превратились после размораживания в водянистую массу.
На килограмм смеси беру семь овощей
Для 1 кг заготовки понадобится 250 г кабачка или цукини, 250 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 150 г лука, 100 г моркови, 50 г стеблей сельдерея и 5–6 зубчиков чеснока.
Кабачки, перец, лук, морковь и сельдерей нарезают небольшими кубиками, чеснок рубят. Лучше выбирать молодые плотные овощи без мягких и повреждённых участков — после заморозки они лучше сохраняют структуру.
Баклажаны требуют отдельной подготовки
Баклажаны тоже режут кубиками, солят и оставляют на 20 минут. Затем их промывают и опускают в кипящую воду на 2 минуты. После бланширования кусочки сразу остужают.
Все подготовленные овощи обязательно раскладывают на полотенце и хорошо обсушивают. Это важный этап: лишняя вода при замораживании превращается в лёд и заставляет кусочки слипаться.
После этого овощи смешивают в большой миске, оставляют примерно на 10 минут и сливают жидкость, которая успела выделиться.
Пакеты делают плоскими и порционными
Смесь раскладывают по пакетам небольшими порциями, выпускают лишний воздух и распределяют овощи тонким пластом. В таком виде пакеты занимают меньше места и быстрее промерзают. Хранить заготовку в морозильной камере можно до 6 месяцев.
Зимой размораживать весь пакет заранее не требуется. Нужную порцию отправляют на разогретую сковороду, а затем добавляют томатный соус или сливки. Примерно за 15 минут получается основа для овощного рагу, пасты или ризотто; небольшую порцию можно использовать и для омлета.
Одна августовская заготовка таким образом закрывает сразу несколько зимних блюд: достаточно достать пакет, высыпать овощи на сковороду и выбрать, что приготовить сегодня, сообщает news.ru.