Винегрет больше не готовлю по классике: 3 добавки делают его сочнее, пикантнее и намного вкуснее
- 03:15 13 августа
- Игорь Лапоногов
Привычный винегрет легко сделать выразительнее, не меняя его основу. Запечённые овощи, маринованный лук и правильная заправка добавят сладость, кислинку и лёгкую остроту, которых часто не хватает классическому салату.
Подготовьте лук отдельно
Репчатый лук может горчить и перебивать вкус овощей. Лучше нарезать его мелким кубиком и на 20 минут залить смесью из:
- 3 столовых ложек подсолнечного масла;
- 1 чайной ложки уксуса;
- щепотки соли;
- щепотки сахара.
В салат лук добавляют вместе с маринадом. Он останется хрустящим, но станет мягче на вкус и подчеркнёт сладость свёклы.
Добавьте рассол в заправку
Растительное масло смешивают с огуречным или капустным рассолом. Начать лучше с 1 столовой ложки, перемешать салат и попробовать. Если соли и кислоты недостаточно, количество увеличивают.
Рассол особенно уместен, если в винегрете мало солёных огурцов или квашеной капусты. Перед использованием его желательно процедить.
Вернитесь к соусу винегрет
Название блюда связывают с французской заправкой vinaigrette. Её основа — растительное масло, уксус и соль. Для округлого вкуса добавляют немного сахара, для остроты — горчицу.
На 100 мл заправки достаточно щепотки сахара. Уксус вливают постепенно, каждый раз пробуя смесь, поскольку его крепость различается.
Пять дополнений для яркого вкуса
Свёклу лучше не варить, а запечь: она сохранит плотность, цвет и естественную сладость. Так же можно приготовить картофель в кожуре, предварительно завернув его в фольгу.
Маринованные огурцы стоит заменить квашеными — они дадут глубокую кислинку. Фасоль сделает винегрет сытнее и смягчит резкость заправки. Кисло-сладкое красное яблоко добавит сочность, но нарезать его нужно перед смешиванием.
Важно: готовый винегрет хранят в закрытой ёмкости в холодильнике. Уксус, рассол и маринованный лук не превращают салат в долго хранящуюся заготовку. При появлении постороннего запаха или жидкости блюдо лучше не употреблять.