Жарю не на масле и не на сале: 3 ложки на сковороду — яичница нежнее суфле
- 05:25 13 августа
- Илья Соколов
Яичницу необязательно жарить до хрустящих краёв. Если хочется особенно нежного белка и текучего желтка, сковороду можно вовсе не смазывать жиром. Вместо масла понадобится немного бульона: при нагревании он создаёт влажную среду, а блюдо получается скорее припущенным, чем зажаренным.
Что понадобится
- Яйца — 2–3 шт.
- Куриный, овощной или грибной бульон — 3 столовые ложки
- Соль — по вкусу
Сковороду разогревают на среднем огне, затем вливают бульон. Сильного кипения ждать не нужно — достаточно, чтобы жидкость хорошо прогрелась.
Яйца сразу прячут под крышку
В бульон аккуратно разбивают яйца и тут же закрывают сковороду. Жидкость снизу прогревает белок, а образующийся внутри пар помогает ему схватиться сверху.
Обычно достаточно нескольких минут. Точное время зависит от размера яиц и желаемой плотности желтка, поэтому лучше ориентироваться по белку: он должен перестать быть прозрачным.
Главное — не держать сильный огонь. Иначе бульон быстро выкипит, а нижняя часть яичницы начнёт приставать.
Корочки не будет — зато другая текстура
От такой яичницы не стоит ждать зажаренного края, как после сливочного масла или сала. Зато белок получается особенно мягким, а желток можно оставить кремовым.
Бульон заодно добавляет лёгкий аромат: овощной делает вкус деликатнее, грибной — выразительнее, а куриный хорошо подходит для нейтрального завтрака.
Получается простой обмен: вместо привычной жарки — три ложки бульона, крышка и несколько минут на среднем огне. А результат больше напоминает нежно припущенные яйца, чем обычную яичницу со сковороды, сообщает day.ru.