Мариную перчик на зиму в заливке — выходит вкуснее и слаще магазинного: идеальный баланс пряностей
- 03:15 12 августа
- Игорь Лапоногов
Маринованный сладкий перец легко испортить ещё до закатки. Несколько лишних минут в кастрюле — и плотные ломтики превращаются в мягкую массу с отделившейся кожицей. Сохранить форму помогает не секретная добавка, а правильная нарезка и безопасная пропорция маринада.
Выбирайте плотные плоды
Для заготовки подойдут свежие толстостенные перцы без повреждений и мягких участков. Удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Нарежьте мякоть полосками шириной около 2 см. Мелкая соломка быстро разваривается и теряет упругость.
Проверенная пропорция маринада
Примерно на девять банок объёмом 500 мл понадобится:
- 3,2 кг очищенного сладкого перца;
- 710 мл столового уксуса крепостью 5%;
- 710 мл воды;
- 700 г сахара;
- 9 зубчиков чеснока;
- 4,5 ч. л. неиодированной соли.
Уксус, воду и сахар соедините в широкой кастрюле, доведите до кипения и проварите одну минуту. Добавьте перец и дождитесь повторного закипания. Долго варить ломтики не нужно: окончательную обработку они пройдут уже в банках.
Наполняйте банки без спешки
В каждую стерильную полулитровую банку положите зубчик чеснока и половину чайной ложки соли. Плотно, но без сильного нажима разложите горячий перец и залейте кипящим маринадом, оставляя около 1,3 см до края.
Удалите пузырьки воздуха, вытрите горлышки и закройте подготовленными крышками. Если большая порция мешает работать быстро, разделите все ингредиенты пополам и приготовьте две отдельные партии, сохранив исходные пропорции.
Одной закатки недостаточно
Поставьте наполненные банки в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна закрывать крышки минимум на 2–3 см. Обрабатывайте полулитровые банки 5 минут на высоте до 300 м над уровнем моря, 10 минут — от 300 до 1800 м и 15 минут — выше 1800 м.
После обработки аккуратно достаньте банки и оставьте на 12–24 часа, не переворачивая и не укутывая. Затем проверьте крышки и перенесите заготовки в прохладное тёмное место.
Важно
Исходная смесь из 1 л воды и 100 мл 9%-ного уксуса недостаточно кислая для надёжного хранения перца при комнатной температуре. Не уменьшайте количество уксуса и не меняйте его крепость без проверенной рецептуры. Банки с подтёками, вздутыми крышками или подозрительным запахом употреблять нельзя.