Все забыли про маринад «3-6-9», а зря: огурцы и помидоры получатся хрустящими — гарантировано
- 16:32 11 августа
- Игорь Лапоногов
Мутный рассол, размягчившиеся огурцы и вздутая крышка далеко не всегда означают, что хозяйка неправильно отмерила соль. Заготовку можно испортить даже с точными пропорциями, если заменить полноценную обработку банок обычной заливкой кипятком.
Что означают три цифры
На 1 литр воды берут:
- 3 столовые ложки крупной соли;
- 6 столовых ложек сахара;
- 9 столовых ложек 9-процентного уксуса.
Формула получается кисло-сладкой и легко запоминается. Для прозрачного рассола удобнее использовать специальную засолочную соль без добавок. Йодированная соль сама по себе не делает консервы опасными, однако содержащиеся в ней антислеживающие компоненты могут вызвать помутнение.
Как применяют двойную заливку
Отберите плотные огурцы или неповреждённые помидоры, тщательно вымойте их и уложите в чистые банки. Добавьте зонтик укропа, два зубчика чеснока, лист хрена и несколько горошин перца.
Залейте овощи кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Затем воду слейте. Она не «вытягивает грязь» — плоды должны быть чистыми заранее, — а только прогревает содержимое банки.
В отдельной кастрюле отмерьте литр свежей воды, растворите соль и сахар, доведите до кипения. Снимите маринад с огня, добавьте уксус и перемешайте, чтобы кислота распределилась равномерно. Залейте овощи до верха и закройте крышками.
Почему овощи остаются плотными
Кислота сдерживает развитие многих микроорганизмов, а соль и сахар влияют на вкус и движение влаги в тканях. Однако хруст зависит также от свежести огурцов, их сорта, температуры обработки и продолжительности хранения. Поэтому обещать идеальный результат «до весны» только благодаря трём цифрам нельзя.
Важно
Формула «3-6-9» не относится к научно проверенным рецептам консервирования для хранения при комнатной температуре. Двойная заливка не заменяет обработку заполненных банок в кипящей водяной бане. Для зимних запасов используйте проверенный рецепт с точным соотношением овощей, воды и уксуса, а также установленным временем обработки для конкретного объёма банок. Без этого заготовку следует хранить только в холодильнике.