Листья смородины больше не отправляю в костёр: рву, пропускаю через мясорубку — зимой домашние целуют руки за эту заготовку
- 12:14 12 августа
- Илья Соколов
Листья смородины после урожая необязательно отправлять в костёр или компост. Если их слегка подвялить, пропустить через мясорубку и правильно высушить, получаются ароматные гранулы. Зимой достаточно заварить ложку такой заготовки — и кухня снова пахнет летним садом.
Листья сначала подвяливают
Для сбора выбирают чистые мягкие листья с верхней и средней части побегов. Полностью оголять ветки не нужно — с каждого побега снимают лишь несколько пластин.
Пятнистые, скрученные, повреждённые вредителями и слишком жёсткие листья не берут. Не используют и зелень вскоре после обработки кустов препаратами.
Если листья запылились, их быстро ополаскивают и полностью просушивают. Затем раскладывают на ткани примерно на 8–12 часов. Готовый к следующему этапу лист становится мягким, легко сгибается и уже не хрустит.
Мясорубка делает аккуратные гранулы
Подвяленную зелень пропускают через крупную решётку мясорубки. Полученную массу перекладывают в стеклянную или эмалированную ёмкость, слегка уплотняют и накрывают влажной тканью.
Оставляют примерно на 5–8 часов. Главный ориентир — запах: когда обычный травянистый аромат становится заметно более насыщенным и смородиновым, заготовку отправляют на сушку.
Сначала 70–80 градусов, потом меньше
Первый час гранулы сушат в духовке при 70–80 °C, периодически перемешивая. Затем температуру снижают до 50–60 °C и доводят листья до сухого, ломкого состояния. Дверцу духовки оставляют немного приоткрытой.
После полного остывания чай пересыпают в сухую плотно закрывающуюся банку. Через несколько недель аромат становится ещё выразительнее.
Для заваривания достаточно 1 столовой ложки гранул на 500–600 мл горячей воды. Настаивают около 10–15 минут, а при желании добавляют сушёные ягоды смородины или немного обычного чая.