Готовлю из всех яблок — пеку шарлотку по рецепту Ивлева каждую неделю: пышная, с идеальной корочкой и долго не черствеет
- 03:15 8 августа
- Виктория Зезегова
Шарлотка давно стала самым домашним яблочным пирогом, но часто вместо нежного десерта получается влажный и тяжёлый мякиш. В версии Константина Ивлева всё решают не дорогие продукты, а точные приёмы. За счёт них пирог выходит воздушным, яблоки остаются плотными, а корочка сверху получается тонкой и карамельной.
Что потребуется
- Яблоки
- Яйца
- Сахар
- Мука
- Разрыхлитель
- Растительное масло — 100 мл
- Молоко — 50 мл
- Лимонная цедра
- Лимонная кислота — для холодной воды
Как подготовить яблоки
Для шарлотки лучше брать не «пластиковые» яблоки, а обычные садовые. Кожуру с них снимают полностью, чтобы не было лишней жёсткости и горечи. Нарезанные дольки держат в ледяной воде с лимонной кислотой: так они не темнеют и сохраняют упругость.
В чём секрет теста
Главное отличие этой шарлотки — два «жирных» элемента: растительное масло и молоко. Масло делает тесто мягким даже на третий день, а молоко даёт нежную, бархатистую структуру.
Яйца с сахаром взбивают миксером до густого белого крема, чтобы масса увеличилась в 3–4 раза. После этого тонкой струйкой вводят масло и молоко. В самом конце добавляют просеянную муку, разрыхлитель и лимонную цедру. Яблоки вмешивают аккуратно, движениями снизу вверх, иначе тесто потеряет воздух.
Как испечь шарлотку с правильной корочкой
Форму диаметром 22–24 см застилают пергаментом. Стенки лучше не перегружать маслом: так пирог поднимется выше. Перед выпечкой форму слегка прокручивают на столе, чтобы тесто легло ровно, а сверху посыпают щепоткой сахара. Именно она даёт ту самую звонкую корочку.
Выпекают шарлотку при 180 градусах 40–45 минут. Если шпажка выходит с липким тестом, добавляют ещё 5 минут. Готовому пирогу дают постоять в форме 15 минут, и только потом нарезают.
Эта шарлотка хороша тем, что не требует сложных продуктов, но даёт результат, который заметен с первого куска: мягкое тесто, упругие яблоки и ровная золотистая корочка.