Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденная «Кола» из чёрной смородины на зиму, вкуснейший домашний лимонад с русским характером
- 16:32 8 августа
- Илья Соколов
В августе, когда смородины полно, часть урожая можно пустить не на варенье, а на домашний лимонад для зимы. Главная хитрость — обычный сахар сначала слегка карамелизуют: именно он даёт напитку тот самый глубокий «коловый» оттенок вкуса.
Что понадобится на литровую банку
- Чёрная смородина — 250 г
- Сахар — 150 г
- Апельсин — 2 тонких кружочка
- Корица — небольшой кусочек палочки
- Ванильный сахар — ½ чайной ложки
- Вода — сколько войдёт
Смородину перебирают и промывают. Апельсин тщательно моют горячей водой и нарезают вместе с кожурой.
Половину сахара превращают в карамель
В сухую кастрюлю насыпают примерно половину сахара и нагревают, пока он не станет янтарным. Передерживать до коричневого цвета нельзя — появится горечь.
Вливают горячую воду, добавляют оставшийся сахар, корицу и ваниль. Сироп кипятят 2–3 минуты. Карамель растворится и даст напитку тёплый пряный привкус.
Смородину на 30 секунд опускают в кипящую воду, перекладывают в чистую горячую банку, добавляют апельсин и заливают кипящим сиропом, оставляя немного свободного пространства сверху.
Зимой открывают хорошо охлаждённым
Для хранения при комнатной температуре наполненные литровые банки дополнительно обрабатывают в кипящей воде; для горячей укладки смородины базовое время составляет 15 минут в низкой местности. Затем банки закрывают, остужают и убирают в тёмное место.
Самое интересное начинается зимой: смородина даёт густой ягодный вкус, апельсин — лёгкую горчинку, а карамель с корицей собирают всё в неожиданную «коловую» композицию. Хорошенько охладить — и обычный компот уже никто не называет обычным.