Кабачков уродилось море — спасает салат «Глобус»: варю 40 минут и закатываю, зимой хоть к мясу, хоть на хлеб
- 09:35 3 августа
- Илья Соколов
Салат «Глобус» получается густым, пряным и насыщенным. Зимой его подают к картофелю и мясу, используют как добавку к тушёной курице или просто кладут на ломтик хлеба.
Что понадобится
На одну партию берут:
- 800 г очищенных кабачков;
- 500 г спелых помидоров;
- 300 г болгарского перца;
- 200 г репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- по 1 столовой ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса;
- ½ чайной ложки хлопьев острого перца.
Молодые кабачки оставляют с кожицей, а у переросших удаляют грубую оболочку и семена. Мякоть нарезают кубиками примерно 2×2 см. Лук и разноцветный перец режут чуть мельче.
Варят ровно 40 минут
Помидоры вместе с чесноком измельчают блендером. В кастрюлю с толстым дном складывают кабачки, лук и перец, вливают томатное пюре и масло. Затем добавляют соль, сахар и жгучий перец.
Смесь доводят до кипения, накрывают крышкой и готовят на среднем огне 40 минут. Салат периодически перемешивают со дна, чтобы овощи не пригорели.
Кабачки должны стать полупрозрачными и мягкими, но сохранить форму. В самом конце вливают уксус, ещё раз хорошо перемешивают и сразу приступают к закатке.
Раскладывают только кипящим
Полулитровые банки заранее моют и стерилизуют, крышки кипятят около 5 минут. Горячий салат плотно раскладывают по банкам до самого верха и герметично закрывают.
Заготовки переворачивают, укутывают и оставляют до следующего дня. Из указанного количества получается примерно 1 л салата.
Зимой баночка заканчивается за один ужин: сочные кабачки пропитываются томатом, перец сохраняет аромат, а лёгкая остринка делает «Глобус» отличной закуской хоть к мясу, хоть к свежему хлебу, сообщает povarenok.ru.