Арбуз съедаем, а корки не выбрасываем: делаю из них чудное янтарное варенье — зимой за такую баночку домашние готовы спорить
- 16:32 30 июля
- Илья Соколов
После арбуза остаётся почти килограмм отличного сырья для необычной зимней заготовки. Если снять зелёную кожицу, выдержать светлую часть в содовом растворе и сварить в два приёма, кусочки сохранят форму, станут янтарными и пропитаются густым сиропом.
Как подготовить корки
Для варенья понадобится 1 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 1,5 чайной ложки соды и 9 стаканов воды. Лучше выбирать толстокорый арбуз: у него больше светлой мякоти, а готовые ломтики получаются плотнее. Слишком тонкая кожура иногда даёт травянистый привкус.
С корок полностью срезают жёсткий зелёный слой, оставляя белую часть. Её нарезают небольшими кубиками и каждый несколько раз прокалывают зубочисткой — так сироп быстрее проникнет внутрь.
Соду растворяют в стакане горячей воды, затем доливают ещё 5 стаканов холодной. Корки погружают в раствор на 4 часа. После этого их откидывают на дуршлаг и несколько раз тщательно промывают.
Варим в два захода
В кастрюле соединяют 600 г сахара и 3 стакана воды. Сироп доводят до кипения, опускают подготовленные кубики и варят 15 минут на небольшом огне.
Затем кастрюлю снимают с плиты и оставляют на 12 часов. За это время ломтики впитывают сладость, но не разваливаются и постепенно становятся полупрозрачными.
После выдержки варенье снова нагревают, всыпают оставшиеся 600 г сахара и доводят до кипения. Огонь уменьшают и готовят ещё около 30 минут. Готовые корочки приобретают тёплый янтарный оттенок, а сироп становится густым и медовым.
Как проверить и сохранить
Немного сиропа капают на холодное блюдце. Если капля держится и не растекается, варенье готово.
Его сразу раскладывают по заранее простерилизованным банкам и герметично закрывают. После остывания заготовку убирают в прохладное место.
Зимой такие ломтики подают к чаю, добавляют в выпечку или выкладывают в креманку как отдельный десерт. По виду они напоминают цукаты, но остаются нежными, сочными и совсем не приторными, сообщает gastronom.ru.