Беру 2 яйца и 200 г ягод: через 40 минут достаю пирог-пух — сочный, румяный, с приятной кислинкой
- 16:32 28 июля
- Илья Соколов
Два яйца, стакан горячего молока с маслом и 200 г ягод превращаются в высокий мягкий пирог примерно за 40 минут. Тесто выходит пористым и нежным, а крахмал удерживает ягодный сок, поэтому середина остаётся сочной, но не мокрой.
Пышная основа на горячем молоке
В глубокой миске соединяют 2 яйца, 140 г обычного сахара, 10 г ванильного и ¼ чайной ложки соли. Смесь взбивают миксером 2–3 минуты, пока она не посветлеет, не увеличится в объёме и не станет похожей на воздушный крем.
Отдельно прогревают 100 мл молока вместе с 40 г сливочного масла. Жидкость должна стать очень горячей, почти закипеть, но бурного кипения допускать не нужно. Молочно-масляную смесь тонкой струёй вливают к яйцам, продолжая взбивать ещё около 30 секунд. Именно горячая основа придаёт готовому мякишу особую мягкость.
Как замесить тесто без комков
140 г муки заранее смешивают с неполной чайной ложкой разрыхлителя. Сухую часть вводят не сразу, а порциями, работая миксером на небольшой скорости. Через 1–2 минуты должна получиться гладкая масса средней густоты.
Форму застилают пергаментом, а стенки щедро промазывают сливочным маслом. Тесто переливают внутрь и аккуратно разравнивают, стараясь не выпускать набранный при взбивании воздух.
Ягоды и правильная выпечка
Для начинки подойдут свежие либо замороженные ягоды — всего 200 г. Их перемешивают с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, после чего распределяют поверх теста. Размораживать запас из морозилки заранее не требуется.
Пирог отправляют в духовку, прогретую до 180°C, на 35–40 минут. С замороженными ягодами времени иногда требуется больше, поэтому центр проверяют деревянной шпажкой. Если корочка уже стала румяной, а внутри ещё влажно, форму прикрывают фольгой и оставляют в духовке ещё на 10–20 минут.
Готовой выпечке дают полностью остыть, только потом вынимают из формы. Перед подачей верх можно припорошить сахарной пудрой — получится лёгкий пирог-пух с золотистой корочкой и яркой кисло-сладкой начинкой, сообщает kubnews.ru.