Съедят даже ведро — и всё равно мало: лучший рецепт кляра для рыбы — идеальная хрустящая корочка и сочная мякоть
- 13:32 6 ноября
- Илья Соколов
Лучший кляр для рыбы с луком и сметаной
Даже суховатую горбушу можно пожарить так, чтобы внутри она осталась сочной, а снаружи покрылась румяной хрустящей оболочкой. Главная хитрость — луковый кляр со сметаной и разрыхлителем: рыба выдерживается в нём перед жаркой минимум 30 минут.
Ингредиенты
- филе горбуши — 600 г;
- сметана — 100 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л. в кляр и дополнительно для жарки;
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- вода — 3 ст. л.
Лук превращают в основу кляра
Лук и чеснок очищают, кладут в чашу измельчителя, вливают 3 столовые ложки воды и перебивают до совершенно однородной массы. Добавляют сметану, яйцо, соль и перец, затем вмешивают муку, разрыхлитель и 2 столовые ложки растительного масла.
Кляр получается достаточно жидким, чтобы полностью обволакивать кусочки, но при этом удерживаться на поверхности рыбы. Лук здесь не остаётся кусочками, а становится частью нежной оболочки.
Рыбу выдерживают 30 минут
Филе нарезают порционными кусками и полностью погружают в кляр. Миску закрывают и убирают в холодильник минимум на полчаса. За это время рыба пропитывается луково-сметанной смесью, а покрытие лучше удерживается при жарке.
Если используется целая замороженная горбуша, разделывать её удобнее до полного оттаивания: слегка подмороженное филе легче снимается с костей аккуратными пластами.
Жарят только в хорошо разогретом масле
Кусочки выкладывают на горячую сковороду с маслом, оставляя между ними свободное место. Если заполнить сковороду слишком плотно, температура быстро снизится и кляр начнёт впитывать масло вместо того, чтобы подрумяниваться.
Рыбу жарят с двух сторон до насыщенного золотистого цвета. В результате снаружи получается румяная оболочка, а под ней остаётся мягкая и сочная мякоть, сообщает sakhaday.ru.