Консервированные ананасы и персики + 2 воздушных крема: собираю трёхэтажный торт «Тропический король» — 30 порций нежности, как на курорте
- 08:30 5 ноября
- Илья Соколов
Торт с консервированными ананасами и персиками на 30 порций
Когда на праздник собирается большая компания, хочется приготовить десерт, которого хватит всем. Торт «Тропический король» получается высоким, нежным и очень сочным благодаря двум разным кремам и фруктовой начинке. В разрезе видны три бисквитных этажа с яркими кусочками ананасов и персиков.
Ингредиенты на 30 порций
Для трёх бисквитных коржей:
- Яйца — 12 шт.;
- Сахар — 360 г;
- Мука — 360 г;
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
Для начинки:
- Консервированные ананасы — 400 г без сиропа;
- Консервированные персики — 400 г без сиропа;
- Фруктовый сироп — 150 мл.
Два воздушных крема
Первый — сливочно-ванильный:
- Маскарпоне — 500 г;
- Сливки 33% — 400 мл;
- Сахарная пудра — 100 г;
- Ванилин — по вкусу.
Второй — сливочно-сгущённый:
- Сливочный сыр — 500 г;
- Сливки 33% — 400 мл;
- Сгущённое молоко — 150 г.
Для первого крема холодный маскарпоне соединяют с пудрой и сливками, взбивают до пышной устойчивой массы. Для второго сливочный сыр смешивают со сгущёнкой, отдельно взбивают сливки и аккуратно соединяют обе массы.
Сборка тропического торта
Бисквит готовят тремя отдельными коржами. Яйца взбивают с сахаром до пышности, добавляют просеянную муку с разрыхлителем. Выпекают в форме или на противне размером около 30 × 40 см при 180 °C примерно 12–15 минут. Готовые коржи полностью остужают.
Ананасы и персики нарезают небольшими кубиками и откидывают на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Первый корж слегка пропитывают сиропом, покрывают ванильным кремом и распределяют ананасы. Второй корж выкладывают сверху, добавляют второй крем и кусочки персиков.
Последний бисквит закрывает фруктовую начинку. Оставшимся кремом выравнивают верх и бока. Для украшения подходят кусочки фруктов, кокосовая стружка и белый шоколад.
Торт убирают в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитываются, кремы стабилизируются, а фруктовая начинка становится частью нежного десерта.
Получается большая праздничная башня с двумя сливочными прослойками и тропическим вкусом — целых 30 порций для семейного застолья.