500 г мяса, 125 г хлеба и 150 мл воды: жарю котлеты по ГОСТу — сочные внутри, с золотистой корочкой, словно из советской столовой
- 4 ноября 17:09
- Валерия Черных
Котлеты по советскому рецепту с хлебом и водой
Котлеты из советской столовой многие помнят по особому вкусу. Снаружи — румяная корочка, внутри — мягкая, сочная серединка. При этом никаких дорогих ингредиентов или необычных специй для приготовления не требовалось.
Главный секрет заключался в правильных пропорциях мяса, хлеба и воды. Именно такая основа использовалась в советских рецептурах рубленых котлет. Повторить знакомый вкус можно и на обычной домашней кухне.
Какие продукты понадобятся
На 8–10 котлет:
- Говядина — 300 г;
- Свинина с небольшим количеством жира — 200 г;
- Белый пшеничный хлеб без корок — 125 г;
- Холодная вода — 150 мл;
- Панировочные сухари — 50 г;
- Соль — 10–11 г;
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки;
- Растительное масло для жарки — 30 мл.
Лучше использовать вчерашний батон. Он хорошо впитывает воду, легко измельчается и равномерно распределяется в фарше.
Почему в котлеты добавляют столько хлеба
Распространённая ошибка — считать хлеб исключительно способом сэкономить мясо. На самом деле он выполняет важную кулинарную задачу.
Размоченный мякиш удерживает часть жидкости и делает структуру фарша более мягкой. Благодаря этому котлеты получаются нежными, а не плотными и резиновыми.
Хлеб заливают холодной водой и оставляют на 10–15 минут. Отжимать его досуха не нужно. Вся предусмотренная рецептом жидкость должна попасть в котлетную массу.
Как приготовить котлеты с золотистой корочкой
Говядину и свинину нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Следом измельчают размоченный хлеб.
Добавляют соль, перец и тщательно вымешивают фарш в течение 5–7 минут. Масса должна стать однородной, вязкой и хорошо держать форму.
Яйцо добавлять не требуется: при правильном вымешивании котлеты не разваливаются и без него.
Подготовленный фарш желательно убрать в холодильник на 15–20 минут. После охлаждения его будет удобнее разделывать.
Влажными руками формируют овальные котлеты толщиной около 2 см. Каждую обваливают в панировочных сухарях.
На сковороде разогревают масло и выкладывают заготовки. Обжаривают на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
Затем котлеты перекладывают в форму и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 10–12 минут.
Маленькая хитрость для особой сочности
Не стоит слишком сильно прижимать котлеты лопаткой во время жарки. Из-за этого часть мясного сока вытекает на сковороду, а готовое блюдо получается сухим.
После духовки котлетам дают полежать 2–3 минуты. За это время сок внутри распределяется равномернее.
Подавать такие котлеты лучше всего с картофельным пюре, гречкой или макаронами — именно так, как это делали в советских столовых.
Получается простое и сытное блюдо с узнаваемым вкусом детства. Правильное соотношение мяса, хлеба и воды делает котлеты нежными внутри, а сухарная панировка создаёт ту самую аппетитную румяную корочку.