Рис в плов больше не кладу: беру 1 стакан этой копеечной крупы — получается рассыпчатая вкуснятина, словно из восточной чайханы
- 05:25 1 ноября
- Валерия Черных
Рассыпчатый плов из булгура
Привычный плов с рисом можно приготовить совершенно по-новому, если заменить главный ингредиент булгуром. Эта золотистая пшеничная крупа отлично впитывает мясной сок, аромат специй и сладость обжаренной моркови. При правильном приготовлении зёрнышки остаются рассыпчатыми, нежными и не слипаются в кашу.
Особенно приятно, что булгур не требует предварительного замачивания и долгой варки. Всего один стакан крупы, немного мяса и овощей — и на столе появляется ароматное блюдо, напоминающее угощение из восточной чайханы.
Что понадобится для плова из булгура
На 3–4 порции нужны:
- Булгур крупного помола — 1 стакан (200 мл);
- Куриное бедро без кости — 400 г;
- Морковь — 1 крупная;
- Репчатый лук — 1 крупная головка;
- Чеснок — 1 небольшая головка;
- Растительное масло — 3 столовые ложки;
- Зира — 1 чайная ложка;
- Сладкая паприка — ½ чайной ложки;
- Соль и чёрный перец — по вкусу;
- Горячая вода — 2 стакана (400 мл).
Как приготовить ароматный плов за 35 минут
Куриное мясо нарезают средними кусочками. Лук шинкуют полукольцами, морковь — длинной тонкой соломкой.
В глубокой сковороде или казане разогревают растительное масло. Выкладывают курицу и обжаривают 6–7 минут на среднем огне до появления румяной корочки.
Добавляют лук и готовят ещё 3 минуты. Затем отправляют в сковороду морковь и обжаривают всё вместе около 4–5 минут, пока овощи не станут мягче.
Всыпают зиру, сладкую паприку, чёрный перец и соль. Перемешивают, чтобы специи раскрыли аромат в горячем масле.
Добавляют сухой булгур и обжаривают его вместе с мясом и овощами 2 минуты, осторожно помешивая.
Вливают два стакана горячей воды. В середину помещают целую головку чеснока, очищенную от верхней сухой шелухи.
Доводят жидкость до кипения, уменьшают нагрев до минимального и накрывают сковороду крышкой. Готовят примерно 15–20 минут, пока булгур не впитает воду, а курица полностью не приготовится.
После выключения плиты блюду дают постоять под крышкой ещё 10 минут. Затем аккуратно перемешивают вилкой или лопаткой, чтобы сохранить рассыпчатую структуру крупы.
Главный секрет — обжарить булгур до добавления воды
Именно этот небольшой приём делает блюдо особенно ароматным. Сухие зёрнышки, прогретые в масле с мясом и овощами, приобретают более выраженные ореховые нотки.
Второй секрет — правильное количество жидкости. На один стакан крупного булгура обычно достаточно двух стаканов воды. Если налить слишком много, вместо рассыпчатого плова получится мягкая каша.
Не стоит постоянно перемешивать крупу во время томления. Лучше оставить её под крышкой, чтобы зёрнышки равномерно впитывали ароматный бульон.
Подавать блюдо можно со свежими помидорами, огурцами, зеленью и тонко нарезанным луком.
Всего один стакан недорогого булгура — и на столе целая сковорода ароматного плова с золотистой морковью, сочным мясом и рассыпчатыми зёрнышками. Крупа пропитывается пряностями и мясным соком, приобретая насыщенный вкус с лёгкими ореховыми нотками. Такой плов готовится быстрее привычного рисового варианта, а получается настолько аппетитным, что добавку захочется каждому.