Оливье любит не «Докторскую» и не зелёный горошек, а эту копеечную добавку: вкус богаче, пикантнее — хоть в ресторане подавай
- 03:15 27 октября
- Валерия Черных
Горчица в салате оливье
Оливье можно приготовить из самых качественных продуктов, но иногда он всё равно получается каким-то скучным. Картофель, яйца, колбаса, горошек и майонез смешиваются в привычный вкус, которому не хватает яркости. И дело далеко не всегда в качестве колбасы или количестве солёных огурцов.
Изменить ситуацию помогает обычная горчица. Эта копеечная добавка способна сделать классический салат гораздо интереснее, не меняя его привычного состава.
Сколько горчицы добавлять в оливье
На большую миску салата из 3 картофелин, 1 моркови, 3 яиц, 250 г варёной колбасы, 2–3 солёных огурцов и 150 г зелёного горошка понадобится:
- майонез — 120–150 г;
- столовая горчица — ½–1 чайная ложка;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Сначала горчицу смешивают с майонезом в отдельной миске до однородности. Получившуюся заправку пробуют и только потом добавляют к нарезанным ингредиентам.
Лучше начать с половины чайной ложки. Если хочется более насыщенного вкуса, количество можно постепенно увеличить.
Какую горчицу выбрать
Для классического оливье отлично подходит обычная русская горчица. Она обладает выраженной остротой, поэтому добавлять её нужно понемногу.
Дижонская горчица даёт более мягкий, деликатный вкус. С ней заправка получается нежной, с приятными пряными нотками.
Зернистая горчица тоже подходит, но слегка меняет текстуру соуса. Её особенно интересно использовать в оливье с отварной говядиной или курицей.
Маленькая хитрость для идеального вкуса
После добавления заправки салат желательно поставить в холодильник примерно на 30–60 минут. За это время вкусы объединятся, а горчица равномерно распределится между ингредиентами.
Важно не переборщить: задача добавки — подчеркнуть привычный вкус оливье, а не превратить его в горчичный салат.
Такой простой приём особенно пригодится, когда хочется удивить гостей знакомым блюдом. Всего половина чайной ложки обычной горчицы — и традиционный оливье приобретает приятную пикантность, ради которой совершенно необязательно покупать дорогие продукты.