Горсть вишни прячу в нежные завитушки: заливаю сметаной со сгущёнкой — достаю царские синнабоны, вкуснее любого торта
- 05:25 23 октября
- Валерия Черных
Домашние синнабоны с вишней
Домашние синнабоны могут затмить даже праздничный торт, если добавить к воздушному тесту сочную вишню и нежную сливочную заливку. Яркая ягодная кислинка прекрасно сочетается со сладостью сгущёнки, а сметана делает крем особенно приятным на вкус.
Булочки получаются румяными снаружи, мягкими внутри, с красивыми вишнёвыми завитками. Особенно хороши они тёплыми, когда крем слегка пропитывает нежное тесто.
Какие продукты понадобятся
Для теста:
- мука — 450 г;
- молоко — 200 мл;
- сухие дрожжи — 6 г;
- сахар — 50 г;
- сливочное масло — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — ½ ч. ложки.
Для начинки:
- вишня без косточек — 180–200 г;
- сахар — 2 ст. ложки;
- кукурузный крахмал — 1 ст. ложка;
- корица — ½ ч. ложки по желанию.
Для крема:
- сметана 20% — 180 г;
- сгущённое молоко — 100 г.
Как приготовить нежные завитушки
Сначала молоко подогревают примерно до 35–38 градусов. Добавляют сахар, сухие дрожжи и перемешивают. Затем вводят яйцо, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Постепенно всыпают просеянную муку и замешивают мягкое эластичное тесто. Вымешивают около 8–10 минут, после чего накрывают миску полотенцем и оставляют в тепле на 60–90 минут. За это время тесто должно увеличиться примерно вдвое.
Пока оно подходит, подготавливают вишню. Свежие ягоды освобождают от косточек, а замороженные предварительно размораживают и сливают лишний сок.
Вишню смешивают с сахаром и крахмалом. Последний помогает связать выделяющийся ягодный сок, чтобы начинка не слишком сильно размочила тесто.
Подошедшее тесто раскатывают в прямоугольный пласт размером 35 × 40 см. Сверху равномерно распределяют вишню, при желании добавляют немного корицы.
Пласт аккуратно сворачивают в плотный рулет и разрезают на 9–10 одинаковых частей.
Выпекаем до золотистой корочки
Форму смазывают сливочным маслом или застилают пергаментом.
Заготовки выкладывают срезом вверх, оставляя небольшие промежутки. Накрывают полотенцем и дают постоять ещё 20–25 минут, чтобы булочки немного увеличились в объёме.
Затем отправляют в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекают примерно 25–30 минут до румяного верха и готовности теста.
Секрет роскошной сметанной заливки
Пока синнабоны выпекаются, готовят крем. Сметану соединяют со сгущённым молоком и перемешивают венчиком до однородной консистенции.
Готовым булочкам дают постоять около 5–10 минут, затем щедро покрывают их сладкой заливкой.
На тёплой выпечке крем становится мягче, частично проникает между завитками и делает мякиш особенно нежным. Перед подачей синнабоны желательно оставить ещё на 10 минут для пропитки.
Главная хитрость этого рецепта — сочетание ягодной начинки и сметанного крема. Вишня добавляет сочность и лёгкую кислинку, сгущёнка отвечает за сладость, а воздушное дрожжевое тесто объединяет все вкусы. Получаются настоящие десертные булочки, которые прекрасно подходят и для семейного чаепития, и для праздничного стола.