По рецепту 1954 года готовлю тот самый ГОСТовский гуляш: мясо тает во рту, а бархатная подлива — как в детстве
- 15:32 16 октября
- Илья Соколов
Советский гуляш из говядины с густой подливой по рецепту 1954 года
Знаменитый советский гуляш легко узнать по двум особенностям: мясо без труда разделяется вилкой, а густая подлива нежно обволакивает каждый кусочек. Добиться такого результата помогает технология, знакомая по кулинарным рецептурам середины прошлого века. Говядину долго томят в томатном соусе, а муку предварительно прогревают до лёгкого кремового оттенка.
Что понадобится для гуляша
- Говядина — 500 г;
- Репчатый лук — 1 головка;
- Томатная паста — 25 г;
- Пшеничная мука — 20 г;
- Мясной бульон или вода — 400 мл;
- Растительное масло — 30 г;
- Соль — 1 ч. л.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Чёрный перец — по вкусу.
Мясо сначала румянят, потом томят
Говядину освобождают от грубых плёнок и делят на кусочки весом 20–30 г. Обсушивают салфетками и небольшими партиями отправляют в горячее масло. Примерно за 5–7 минут поверхность должна приобрести аппетитный коричневатый оттенок.
К мясу добавляют рубленый лук, дают ему размягчиться в течение 5 минут. Следом вмешивают томатную пасту и прогревают ещё 2–3 минуты, чтобы вкус стал насыщеннее.
Вливают горячий бульон, убавляют нагрев и закрывают посуду крышкой. Говядину томят около 1–1,5 часа, пока волокна не станут мягкими.
Та самая бархатная подлива
Главная хитрость начинается с обычной ложки муки. Её высыпают на сухую сковороду и при постоянном помешивании доводят до нежного кремового цвета.
Подрумяненную муку немного охлаждают, затем понемногу соединяют с тёпким бульоном из гуляша. Получившуюся гладкую смесь возвращают к мясу.
Остаётся добавить соль, перец и лавровый лист. Ещё 10 минут тихого кипения — и жидкость превращается в густую, ароматную подливу.
Особенно удачно такой гуляш сочетается с картофельным пюре. Воздушный гарнир впитывает соус, а нежная говядина создаёт тот самый домашний вкус, за который любили советскую столовую классику, сообщает sakhaday.ru.