Мну картошку в пюре — и под сметанную шапочку: пеку карельские «Калитки» — румяные гнёздышки с нежной начинкой
- 19:43 15 октября
- Илья Соколов
Как испечь карельские калитки с картошкой
Главная прелесть калиток — в контрасте тонкого ржаного теста и мягкого картофельного центра. Дрожжи здесь не нужны: заготовки формируют сразу после замеса, а перед духовкой покрывают сметанной смесью, которая запекается в румяную шапочку.
Что понадобится на 18 штук
Для основы:
- ржаная мука — 150 г;
- пшеничная мука — 150 г;
- кефир — 250 мл;
- соль — ½ ч. ложки.
Для картофельного слоя:
- картофель — 1 кг;
- молоко — 100 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- яйцо — 1 штука;
- соль — 1 ч. ложка.
Для верха:
- сметана — 150 г;
- яйцо — 1 штука;
- соль — щепотка.
Сначала готовят начинку
Картофель отваривают, сливают воду и сразу разминают со сливочным маслом. Затем вливают молоко, вводят яйцо и доводят массу до однородности. Начинке дают слегка остыть.
Параллельно соединяют оба вида муки с солью и кефиром. Получившееся мягкое тесто делят на 18 небольших кусочков и тонко раскатывают.
Как получить правильную форму
На середину каждой лепёшки кладут картофель, а свободные края собирают пальцами в небольшие складки. Центр оставляют открытым — калитка должна напоминать неглубокую лодочку.
Сметану размешивают с яйцом и солью, после чего распределяют по картофельной начинке.
Выпекают заготовки при 220 °С примерно 15–20 минут. Как только края подрумянились, а сметанная поверхность приобрела золотистый оттенок, калитки можно доставать. Особенно хороши они тёплыми, пока картофель внутри остаётся нежным, сообщает leplants.ru.