Кипячу молоко да масло — и пеку «Сливочное облако»: пышный, словно пуховая перина, нежный, как суфле
- 05:25 14 октября
- Валерия Черных
Нежный бисквит на горячем молоке и сливочном масле
Есть выпечка, которая удивляет своей нежностью с первого кусочка. Именно таким получается пирог «Сливочное облако» на горячем молоке. Высокий, золотистый, с воздушным мякишем, он напоминает нечто среднее между классическим бисквитом и нежным суфле.
Секрет рецепта заключается в необычном приёме: молоко нагревают вместе со сливочным маслом почти до кипения, а затем добавляют в пышное яичное тесто. Благодаря этому выпечка приобретает тонкий сливочный аромат и мягкую, слегка влажную текстуру.
Какие продукты понадобятся
Для круглой формы:
- Яйца — 4 шт;
- Сахар — 160 г;
- Пшеничная мука — 180 г;
- Молоко — 120 мл;
- Сливочное масло — 60 г;
- Разрыхлитель — 7 г;
- Ванильный сахар — 1 ч. л;
- Соль — щепотка.
Все продукты, кроме молока и масла, желательно заранее достать из холодильника. Яйца комнатной температуры легче взбиваются в объёмную пену.
Как приготовить «Сливочное облако»
В глубокую миску разбивают яйца, добавляют сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивают миксером 6–8 минут, пока смесь не станет светлой, густой и заметно не увеличится в объёме.
Муку соединяют с разрыхлителем и просеивают. Добавляют к яичной массе в два приёма, осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Важно сохранить как можно больше воздушных пузырьков.
В небольшой сотейник вливают молоко и кладут нарезанное сливочное масло. Нагревают на среднем огне, пока масло полностью не растает, а у краёв не появятся первые пузырьки. Как только смесь начинает закипать, снимают с плиты.
Главный секрет пышного мякиша
Горячую молочно-масляную смесь нельзя выливать в тесто сразу целиком.
Сначала несколько ложек теста добавляют в сотейник с горячим молоком и быстро размешивают венчиком. Затем полученную смесь тонкой струйкой возвращают в основную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.
Так горячая жидкость распределяется равномернее, а тесто сохраняет воздушность.
Готовая масса получится более жидкой, чем у обычного бисквита. Дополнительную муку подсыпать не нужно.
Сколько выпекать пирог
Дно формы застилают пергаментом, а стенки слегка смазывают маслом. Переливают тесто и отправляют в заранее разогретую до 175 градусов духовку.
Выпекают примерно 35–40 минут. Первые 25 минут дверцу духовки желательно не открывать, чтобы нежный бисквит не осел.
Выпечке дают постоять в форме 10 минут, затем осторожно извлекают и полностью остужают на решётке.
Как сделать пирог ещё вкуснее
Остывшее «Сливочное облако» достаточно присыпать небольшим количеством сахарной пудры. Благодаря сливочному маслу в составе мякиш получается нежным даже без дополнительной пропитки.
При желании пирог можно разрезать на два коржа и промазать сметанным кремом или ягодным джемом. Но и без начинки он прекрасно подходит к чаю.
Особенно вкусной выпечка становится после полного остывания, когда мякиш приобретает более ровную и шелковистую структуру. Каждый кусочек получается мягким, воздушным и ароматным, а простой набор продуктов превращается в десерт, который легко заменит покупной торт.
А если хочется разнообразить домашнюю выпечку, стоит приготовить ещё и ароматный осенний пирог с тыквой, пишет megacritic.ru.