Пеку тот самый «Королевский» торт из детства: шоколадное безе ломается с хрустом, внутри нежнейший крем
- 13:01 12 октября
- Илья Соколов
Рецепт Королевского торта с безе и шоколадным кремом
У этого торта сразу три разных слоя вкуса: мягкий бисквит, ломкое шоколадное безе и воздушный сливочный крем. После охлаждения коржи пропитываются кремом, но верхняя меренга сохраняет приятный хруст — именно за этот контраст «Королевский» и запоминается с детства.
Что понадобится для бисквита
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 150 г
- Желтки — 6 шт.
- Мука — 220 г
- Молоко — 100 мл
- Разрыхлитель — 1 ст. ложка
- Орехи — 50 г
- Соль — щепотка
Для безе:
- Белки — 6 шт.
- Сахар — 300 г
- Шоколад — 50 г
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливки 33% — 500 г
- Сахар — 60 г
- Какао — 1 ст. ложка
- Шоколад — 50 г
- Орехи — 30 г
Сначала собирают бисквит с безе
Мягкое масло взбивают с сахаром до пышности, затем по одному вводят желтки и добавляют щепотку соли. Половину просеянной муки смешивают с разрыхлителем и вмешивают в масляную основу, после чего вливают тёплое молоко и добавляют оставшуюся муку.
Тесто распределяют ровным слоем по противню и посыпают рублеными орехами. Белки с солью начинают взбивать до лёгкой пены, затем постепенно всыпают сахар и доводят массу до плотных устойчивых пиков.
Шоколад растапливают, слегка остужают и аккуратно вмешивают в безе несколькими движениями, сохраняя воздушность. Меренгу распределяют поверх теста и выпекают при 170 градусах около 35–40 минут.
Крем соединяет хрустящие коржи
Полностью остывшую основу разрезают на несколько одинаковых частей. Для крема холодные сливки взбивают с сахаром и какао до устойчивой пышной консистенции.
Коржи складывают друг на друга безе вверх, промазывая между ними кремом. Бока также покрывают сливочной массой, а сверху торт украшают растопленным шоколадом и рублеными орехами.
Перед подачей «Королевский» выдерживают в холодильнике хотя бы 2 часа. За это время бисквит становится мягче и пропитывается кремом, а шоколадное безе сохраняет хруст — получается нежный торт с приятным контрастом текстур, сообщает souspark.ru.