1 ложка в творог — и сырники стоят как солдатики: не плывут по сковороде, выходят ровные как в кафе
- 19:43 10 октября
- Илья Соколов
Как сделать сырники, чтобы они не разваливались и держали форму
Сырники часто превращаются в плоские лепёшки не из-за неправильной жарки, а из-за лишней влаги в твороге. Добавлять горсть муки не обязательно: на 400–500 г творога достаточно 1 столовой ложки манки. Она забирает часть влаги и делает массу заметно устойчивее.
Та самая ложка работает не сразу
К творогу добавляют яйцо, немного сахара, щепотку соли и столовую ложку манной крупы. Всё перемешивают без долгого вымешивания и оставляют на 10–15 минут.
За это время манка набухает и впитывает свободную влагу. Поэтому сырники после формовки лучше сохраняют высоту и не начинают растекаться, едва попав на горячую сковороду.
Если творог совсем мокрый, его сначала слегка отжимают через марлю или сито. Одна ложка манки хорошо справляется с умеренной влажностью, но превращать жидкий творог в плотную массу несколькими ложками крупы не стоит.
Муку оставляют только снаружи
После отдыха творожную массу делят на одинаковые порции и формируют толстые шайбочки. Каждую слегка обваливают в муке, стряхивая излишки.
Аккуратные края удобно подровнять широким ножом или стаканом. Именно так получаются ровные сырники одинаковой толщины, которые выглядят почти как в кафе.
Сахара внутрь лучше не сыпать слишком много: при нагревании он дополнительно разжижает массу. Недостающую сладость проще добавить уже при подаче — вареньем, ягодами или сгущённым молоком.
Сковороду не раскаляют до предела
Сырники жарят на среднем огне, чтобы снизу успела образоваться устойчивая румяная корочка. После переворачивания нагрев можно немного уменьшить и довести середину до готовности.
Если после замешивания масса всё ещё слишком мягкая, её достаточно убрать в холодильник на 15–20 минут. В результате всего одна ложка манки помогает сохранить нежную середину без лишней муки, а сырники получаются высокими, ровными и не расползаются по сковороде.