Кабачки больше не тушу — варю из них янтарный джем: густой, ароматный, хоть ложкой ешь, хоть в пироги клади
- 05:25 10 октября
- Валерия Черных
Густой джем из кабачков
Кабачки обычно жарят, тушат или добавляют в овощные заготовки. Но из этого простого овоща получается необыкновенно вкусное сладкое лакомство. Стоит добавить немного цитрусовых и сахара, как привычный кабачок превращается в ароматный янтарный джем.
Готовое угощение напоминает нежный фруктовый конфитюр. Вкус самих кабачков практически не ощущается, зато апельсин и лимон создают яркую фруктовую нотку.
Какие ингредиенты понадобятся
На одну порцию:
- Кабачки очищенные — 1 кг;
- Сахар — 650 г;
- Апельсин — 1 крупный;
- Лимон — 1 шт;
- Яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (150 г).
Яблоко здесь не случайно. Оно содержит пектин, который помогает джему загустеть. Особенно хорошо подходят плотные кисловатые сорта.
Как приготовить янтарный джем
Кабачки очистите от кожуры. Если плоды зрелые, удалите семена и рыхлую сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной тёрке.
С апельсина и лимона снимите тонкий слой цедры, не захватывая белую горькую часть. Выжмите сок, удалите косточки.
Яблоко очистите от сердцевины и натрите на мелкой тёрке.
Соедините кабачки, яблоко, сахар, цитрусовый сок и цедру в кастрюле с толстым дном. Перемешайте и оставьте на 30–40 минут, чтобы кабачки пустили сок.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. После закипания варите 40–50 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, а лишняя жидкость постепенно испариться.
Измельчите массу погружным блендером до однородности. Верните на плиту и проварите ещё 10–15 минут до нужной густоты.
Секрет густой консистенции
Главная ошибка — добавлять воду. Кабачки сами выделяют достаточно сока, поэтому дополнительная жидкость только увеличит время приготовления.
Для особенно красивого янтарного оттенка лучше использовать апельсины с яркой кожурой.
Стоит учитывать, что после остывания джем станет немного гуще. Поэтому не нужно доводить горячую массу до слишком плотного состояния.
Готовое лакомство разложите по чистым банкам. Для длительного хранения джем можно заморозить небольшими порциями.
Янтарный кабачковый джем особенно хорош с горячими тостами, творожными сырниками и блинами. А благодаря густой консистенции его удобно использовать для начинки пирогов и сладких рогаликов. Получается необычный десерт из самого доступного овоща.
Если кабачков очень много, приготовьте из них пышные оладьи на кефире с чесноком — нежные внутри, с румяной корочкой, идеально подойдут для вкусного ужина, пишет megacritic.ru.