Чебуреки больше не рвутся и не текут: 1 приём с тестом — внутри море сока, снаружи хрустящие пузыри
- 19:43 9 октября
- Илья Соколов
Как сделать, чтобы тесто для чебуреков не рвалось
У хорошего чебурека две вещи должны случиться одновременно: тонкое тесто покрывается хрустящими пузырями, а весь мясной сок остаётся внутри. Главный приём здесь простой — после замеса тесту обязательно дают отлежаться около 30 минут под плёнкой. За это время оно становится эластичнее и гораздо спокойнее переносит тонкую раскатку.
Что понадобится
- Пшеничная мука — 500 г
- Тёплая вода — 200 мл
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Мясной фарш — 400 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Холодная вода или бульон — 50 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Те самые 30 минут решают проблему с разрывами
В воде растворяют соль, постепенно вмешивают муку, затем добавляют масло. Тесто хорошо вымешивают до плотной однородной массы.
А дальше его не раскатывают сразу. Комок накрывают плёнкой или миской и оставляют на 30 минут. После отдыха тесто становится податливее: его легче раскатать примерно до 2 мм, не вытягивая и не надрывая края.
Сок запирают внутри
Фарш смешивают с очень мелко нарезанным луком, солью и перцем, затем вливают около 50 мл холодного бульона или воды. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
На половину тонко раскатанной лепёшки выкладывают фарш, оставляя чистый край. Воздух слегка выпускают, края плотно прижимают и дополнительно проходят вилкой или прокатывают.
Жарят чебуреки в хорошо разогретом масле примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Тогда снаружи появляются золотистые пузыри, а внутри остаётся тот самый горячий мясной сок, который не успевает вытечь на сковороду, сообщает gorodovoy.ru.