В октябре баклажаны режу кружками и в морозилку: к Новому году достаю готовые «медальоны» — только начинку сверху
- 15:32 9 октября
- Илья Соколов
Как заморозить баклажаны кружками на зиму для закусок
Октябрьские баклажаны удобно сразу превратить в будущие «медальоны» для праздничного стола. Плоды режут одинаковыми кружками, недолго бланшируют, доводят до готовности и замораживают по отдельности. В декабре останется достать нужное количество, разморозить и выложить сверху сырную, овощную или другую начинку.
Кружки делают одинаковой толщины
Для заготовки выбирают плотные баклажаны без крупных жёстких семян. Плоды моют, при желании очищают от кожицы и нарезают кружками толщиной около 8–10 мм.
Чтобы мякоть меньше темнела и после морозилки сохраняла более аккуратный вид, кружки опускают на 4 минуты в кипящую воду с лимонным соком. После этого сразу перекладывают в очень холодную воду и тщательно обсушивают.
До морозилки превращают в готовые «медальоны»
Подготовленные кружки раскладывают на противне, слегка смазывают растительным маслом и запекают при 200 градусах примерно 12–15 минут. Они должны стать мягкими, но сохранить форму и не превратиться в пюре.
Полностью остывшие баклажаны сначала раскладывают одним слоем на доске или подносе и подмораживают. Затем уже твёрдые кружки пересыпают в пакет или контейнер. Так они не смерзаются в один большой ком.
Если места мало, между слоями можно проложить пергамент.
К Новому году остаётся только собрать закуску
Нужную порцию перекладывают из морозилки в холодильник и дают постепенно оттаять. Если появилась лишняя влага, кружки слегка промакивают салфеткой.
Сверху можно выложить творожный сыр с зеленью, помидоры с чесноком, ореховую начинку или тёртый сыр. При желании медальоны несколько минут прогревают в духовке.
После заморозки баклажан становится мягче свежего — это нормально. Зато форма, нарезка и основная готовка уже сделаны осенью: перед праздником остаётся только достать аккуратные кружки и превратить их в готовую закуску, сообщает progoroduhta.ru.