Про духовку и думать забыл: готовлю «Холодную Шарлотту» по-итальянски — нежная, кремовая, с яблочной прослойкой
- 11:30 12 октября
- Илья Соколов
Как приготовить холодную шарлотку без выпечки
Для такой «Шарлотты» духовка действительно не нужна. Вместо привычного бисквита используется мягкое печенье, сверху идёт сочная яблочная прослойка, а завершает всё толстый слой заварного крема. После нескольких часов в холодильнике десерт становится плотнее и легко режется на аккуратные кусочки.
Яблочный слой — почти как нежное желе
Понадобятся:
- Яблоки — 1 кг
- Савоярди — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 4 ст. ложки
- Апельсиновое желе — 20 г
Яблоки крупно натирают, соединяют с сахаром и прогревают около 15 минут до мягкости. Желе разводят отдельно по инструкции на упаковке и вмешивают в горячую яблочную массу.
Савоярди буквально на секунду окунают в молоко и укладывают плотным слоем на дно формы. Сверху распределяют яблоки и отправляют основу в холодильник примерно на час.
Крем должен полностью остыть
Для него понадобятся:
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 130 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Сливочное масло — 100 г
- Ванилин — щепотка
Яйца смешивают с сахаром и крахмалом, постепенно вливают молоко и нагревают при постоянном помешивании. Как только масса заметно загустеет, её держат на огне ещё около 30 секунд, снимают и добавляют ванилин.
Заварную основу накрывают плёнкой в контакт и полностью охлаждают. Мягкое масло отдельно взбивают, после чего небольшими порциями соединяют с кремом.
Ночь в холодильнике меняет всё
Крем выкладывают поверх схватившегося яблочного слоя, разравнивают и убирают десерт в холодильник минимум на 6–8 часов.
Перед подачей сверху можно добавить около 50 г рубленых орехов или крошку савоярди. В разрезе получается три выразительных слоя: нежное печенье, прохладная яблочная середина и густой сливочный крем — настоящая «Холодная Шарлотта» без единой минуты у духовки, сообщает souspark.ru.