«Пирог-хамелеон» — два удовольствия в одном: горячим тает во рту, холодным превращается в чизкейк
- 11:30 8 октября
- Илья Соколов
Как приготовить нежный сметанный пирог
«Пирог-хамелеон» хорош тем, что из одной выпечки получаются сразу два разных десерта. В тёплом виде начинка мягкая и кремовая, а после нескольких часов в холодильнике она заметно уплотняется и становится похожей на чизкейк.
Что понадобится
Для теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Сливочное масло — 180 г
- Сахар — ½ стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Сметана 25% — 400 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — ½ стакана
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Холодное масло быстро растирают с мукой, сахаром и разрыхлителем до мелкой крошки. Затем добавляют яйцо, собирают массу в мягкий шар и охлаждают: 10 минут в морозильной камере или около 40 минут в холодильнике.
Сметанная середина остаётся нежной
Для начинки яйца соединяют с сахаром, добавляют сметану и ванильный сахар. Долго взбивать ничего не требуется — масса должна стать просто гладкой и однородной.
Охлаждённое тесто распределяют по форме, поднимая его по стенкам. В получившуюся основу выливают сметанную начинку.
Пирог отправляют в духовку при 180 градусах примерно на 30–35 минут. Самый важный момент — вовремя остановить выпечку. Края уже должны держать форму, а середина может слегка покачиваться при движении формы. После охлаждения она станет плотнее сама.
После холодильника пирог меняется
Пока сметанник ещё тёплый, начинка получается особенно мягкой и нежной, а рассыпчатая основа легко ломается вилкой.
Если же оставить пирог в холодильнике на несколько часов, структура становится совершенно другой. Начинка уплотняется, срез получается аккуратным, а вкус и консистенция уже напоминают прохладный сливочный чизкейк.
Поэтому часть «Пирога-хамелеона» можно подать вскоре после выпечки, а остаток оставить до следующего чаепития — впечатление будет уже совсем другим, сообщает sibkray.ru.