1 кусочек в рис — и плов получается как в восточной чайхане: рассыпчатый, душистый, сочный — никакой липкой каши
- 20:09 8 октября
- Валерия Черных
Лайфхак для рассыпчатого плова
Даже хороший рис можно испортить лишней водой. Зёрна начинают размягчаться, склеиваться, и вместо рассыпчатого плова получается тяжёлая рисовая масса. В такой ситуации пригодится простой приём — один кусочек подсушенного хлеба.
Что понадобится
- Рис — 500 г;
- Мясо — 500–600 г;
- Морковь — 500 г;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Растительное масло — 100–120 мл;
- Чеснок — 1 головка;
- Зира — 1 ч. л.;
- Соль — по вкусу;
- Горячая вода;
- Подсушенный хлеб — 1 кусочек.
Как приготовить плов
Рис несколько раз промывают прохладной водой, пока она не станет почти прозрачной. Это помогает убрать с поверхности зёрен лишний крахмал и уменьшить их слипание.
В казане хорошо разогревают масло. Сначала обжаривают нарезанный лук, затем добавляют кусочки мяса. Когда они подрумянятся, кладут морковь, нарезанную длинной соломкой, и готовят ещё несколько минут.
Добавляют зиру и соль, вливают горячую воду и дают зирваку спокойно покипеть около 25–30 минут.
Затем сверху ровным слоем выкладывают рис. Перемешивать его с мясом и морковью пока не нужно. При необходимости добавляют горячую воду и готовят без крышки, пока основная жидкость не уйдёт.
Когда нужен кусочек хлеба
Когда рис уже почти готов, его аккуратно собирают к центру казана. Сверху кладут кусочек вчерашнего или слегка подсушенного хлеба и накрывают посуду крышкой.
На слабом огне плов оставляют ещё примерно на 5 минут. Сухой хлеб впитывает часть лишней влаги и конденсата, поэтому верхний слой риса остаётся суше и меньше склеивается. Особенно полезен такой способ, если воды оказалось чуть больше необходимого.
Затем хлеб убирают, огонь выключают и дают плову постоять под крышкой ещё 10–15 минут. Только после этого рис аккуратно перемешивают с мясом и морковью.
Важны и остальные детали
Рис нужно хорошо промыть, не заливать лишней водой и не перемешивать во время основного приготовления.
Кусочек сухого хлеба помогает довести блюдо до нужной текстуры: рис остаётся рассыпчатым, не превращается в липкую массу, а мясо сохраняет сочность. В итоге получается тот самый ароматный плов, как в хорошей восточной чайхане.