Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденный компот «Кармелла» на зиму — кисленький грушево-клюквенный лимонад по-домашнему
- 16:32 5 октября
- Илья Соколов
Грушево-клюквенный компот на зиму
«Кармелла» получается одновременно сладкой и приятно кисленькой: мягкая груша даёт аромат и фруктовую основу, а клюква добавляет рубиновый цвет и бодрящую кислинку. Такой компот зимой особенно хорош холодным — по вкусу получается почти домашний лимонад.
На литровую банку — груша и горсть клюквы
Понадобятся:
- груши — около 350 г;
- клюква — 100 г;
- сахар — 120–150 г;
- вода — сколько потребуется для заполнения.
Груши выбирают спелые, но плотные. Их очищают, удаляют сердцевину и режут крупными дольками. Клюкву перебирают и промывают.
Сахар растворяют в воде и доводят сироп до кипения. Грушевые дольки опускают в него примерно на 5 минут, чтобы плоды прогрелись перед закладкой. Такой горячий способ используют и при домашнем консервировании груш.
Клюква отвечает за ту самую кислинку
В горячую чистую банку перекладывают прогретую грушу и клюкву, затем заливают всё кипящим сиропом, оставляя сверху около 1–1,5 см свободного пространства.
Клюквы много не требуется: даже небольшая горсть постепенно окрашивает напиток и уравновешивает сладость груши. Во время хранения вкус становится более цельным, а цвет — насыщеннее.
Практический нюанс — для заготовки берут именно обычные груши. Азиатские сорта требуют дополнительного подкисления при консервировании.
Банки обязательно прогревают после закрытия
Наполненные литровые банки ставят в ёмкость с кипящей водой и обрабатывают по режиму для горячей заготовки груш — время зависит от высоты местности; для банок около литра ориентир начинается с 25 минут.
После остывания проверяют крышки и убирают заготовку в прохладное тёмное место. К зиме внутри получается та самая «Кармелла»: душистая груша становится мягче, клюква отдаёт цвет и кислинку, а сироп превращается в яркий фруктово-ягодный напиток, который особенно вкусен хорошо охлаждённым.