Яблоки больше не прячу в шарлотку: пеку «невидимый» пирог — теста почти нет, внутри сплошной нежный крем
- 05:25 5 октября
- Валерия Черных
Невидимый яблочный пирог
Шарлотка хороша, когда хочется пышного бисквита с кусочками яблок. Но в этом пироге всё наоборот: теста совсем немного, а главным слоем становятся сами фрукты. Тончайшие яблочные пластинки пропитываются молочно-яичной смесью и после выпекания превращаются в нежную многослойную начинку.
Именно поэтому такой десерт называют «невидимым»: между яблоками практически невозможно разглядеть тесто.
Что понадобится
- 800 г яблок;
- 2 яйца;
- 70 г сахара;
- 100 мл молока;
- 30 г сливочного масла;
- 80 г муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1 ч. ложка ванильного сахара;
- щепотка соли.
Для формы понадобится ещё немного сливочного масла.
Секрет — в тончайшей нарезке
Яблоки очищают от сердцевины и нарезают очень тонкими пластинками — примерно по 1–2 мм. Удобнее всего использовать овощерезку или острый нож.
Чем тоньше ломтики, тем нежнее получится середина. Толстые куски сохранят форму и уже не дадут того самого эффекта кремовой начинки.
Готовим жидкое тесто
Яйца взбивают с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавляют молоко и растопленное сливочное масло.
Отдельно соединяют муку с разрыхлителем, затем постепенно вмешивают в жидкую смесь. Получается довольно текучее тесто — так и должно быть.
В миску выкладывают яблочные пластинки и аккуратно перемешивают, стараясь покрыть тестом каждый ломтик.
Собираем пирог слоями
Форму смазывают маслом и при желании застилают дно пергаментом. Яблоки перекладывают внутрь небольшими порциями, распределяя пластинки горизонтально. Оставшееся тесто выливают сверху.
Форму слегка постукивают о стол, чтобы смесь заполнила промежутки между слоями.
Выпекаем до нежной середины
Пирог отправляют в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–55 минут. Верх должен стать золотистым, а середина — схватиться.
Сразу разрезать десерт не стоит. Сначала ему дают остыть в форме, а затем отправляют в холодильник хотя бы на час. После охлаждения яблочные слои соединяются с тонким тестом и напоминают нежный фруктовый крем.
Перед подачей пирог можно присыпать сахарной пудрой. На разрезе особенно хорошо видно его главное отличие: тонкие яблочные слои сливаются в нежную кремовую начинку, а тесто остаётся едва заметным.
А если яблок много, к чаю можно приготовить ещё и воздушный сливочный «Яблочник», пишет gorodok.bz.