Яблоки и груши уже девать некуда — варю янтарное варенье на зиму: ароматное, густое, можно есть бесконечно
- 03:15 19 августа
- Валерия Черных
В конце лета корзины с яблоками и грушами заполняются быстрее, чем успеваешь съедать урожай. Один из самых удачных способов пристроить сразу оба фрукта — сварить густое варенье. После остывания оно хорошо держится на тосте, подходит к блинам и остаётся ароматным.
Для заготовки на зиму лучше использовать один проверенный рецепт, советует автор издания «Хибины.ру». В нём предусмотрены и лимонный сок, и пектин, и последующая обработка наполненных банок.
Что понадобится
- 2 стакана по 240 мл очищенных и мелко нарезанных груш;
- 1 такой же стакан очищенных и нарезанных яблок;
- 6½ стакана сахара;
- 1/3 стакана бутилированного лимонного сока;
- 170 г жидкого пектина;
- 1/4 чайной ложки молотой корицы.
Из такого количества получается примерно 7–8 баночек объёмом около 240 мл.
Варится всего несколько минут
У яблок и груш удалите кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарежьте и слегка разомните в широкой кастрюле. Добавьте корицу, затем сахар и лимонный сок.
Поставьте на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите фруктовую массу до активного кипения. Сразу вмешайте жидкий пектин. Когда варенье снова закипит так, что кипение не прекращается при помешивании, проварите ровно 1 минуту и снимите с огня. При необходимости удалите пену.
Как закрыть на зиму
Горячее варенье разлейте по заранее простерилизованным небольшим банкам, оставив сверху около 6 мм свободного пространства. Края вытрите, закройте крышками и обработайте банки в кипящей воде. Для банок до 0,5 л рекомендовано 5 минут на высоте до 300 м, 10 минут — примерно от 300 до 1800 м и 15 минут — выше 1800 м.
Просто переворачивать наполненные банки вместо обработки в кипящей воде не стоит: такой способ не считается полноценной заменой водяной бани.
После остывания варенье становится заметно гуще. Груша смягчает яблочную кислинку, корица делает аромат теплее, а лимон не даёт вкусу стать приторным. Получается как раз та заготовка, ради которой зимой хочется открыть ещё одну баночку.