Беру 800 г мяса и сладкие перцы, готовлю без риса: начинка сочная, плотная и супер ароматная
- 19:10 15 июля
- Игорь Лапоногов
Долго мучился с фаршированными перцами — то сухие получались, то пресные, то начинка вываливалась. Пока не понял одну вещь: секрет сочности не в мясе, а в том, что ты добавляешь в фарш.
Сейчас делаю так, и результат всегда на высоте.
Беру 800 г свинины — она дает ту самую жирность и сочность, которой не хватает в постной начинке. Пропускаю через мясорубку вместе с луковицей и зубчиком чеснока. Именно вместе — лук и чеснок, пропущенные через мясорубку, отдают сок прямо в фарш, а не остаются кусками.
А дальше — то, что изменило всё. Режу 150 г помидоров мелким кубиком (черри или обычные, без разницы) и добавляю 150 г кукурузы. Помидоры при запекании дают сок, который остается внутри перца, а кукуруза добавляет текстуру и легкую сладость, которая балансирует мясо.
Специи — по настроению. Обычно полчайной ложки кориандра, полчайной ложки черного перца и чайная ложка соли с горкой. Перемешиваю руками, чтобы всё равномерно разошлось.
Перцы беру штук 7-8, срезаю верхушки, вычищаю семена. Тут важный момент: я слегка солю перцы изнутри перед тем, как набивать фаршем. Раньше этого не делал — и перцы получались пресными на фоне насыщенного мяса.
Набиваю плотно, но не до упора — фарш при запекании расширяется, и если набить слишком плотно, начинка вылезет.
Про запекание. Я использую аэрогриль: ставлю перцы открытыми, 180 градусов, минут 25. Потом накрываю срезанными верхушками и допекаю еще 7-10 минут. Верхушки работают как крышка — не дают начинке пересохнуть, а перцы успевают подрумяниться.
В духовке — та же температура, ориентируюсь на мягкость перцев и готовность мяса. Кожица должна хорошо подрумяниться, фарш полностью пропечься.
Результат: перцы мясные, сочные, с насыщенным вкусом. Помидоры внутри дают ту самую влагу, кукуруза добавляет текстуру. Сытно, ярко, и главное — не сухо.
Граммовки для тех, кто любит точность:
- Свинина — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Помидоры — 150 г
- Кукуруза — 150 г
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Черный перец — ½ ч. л.
- Соль — около 1 ч. л. с горкой
- Сладкие перцы — 7-8 шт.