Открыла для себя тесто на кипятке — пирожки поднимаются за 5 минут, а начинки делаю эти две — домашние уплетают за обе щеки

Эти воздушные, мягкие пирожки подходят для любой ситуации, будь то домашний ужин или перекус на ходу. Рецепт прост в исполнении и подходит даже для поста: тесто отлично держит форму и выпекается в духовке.

Преимущества этого рецепта: он не требует долгой расстойки, достаточно просто замесить тесто и приступать к лепке. В итоге получаются мягкие, пышные пирожки, а разнообразие начинок делает их еще привлекательнее. Попробуйте яблочную с лимоном или адыгейский сыр с луком — и ваши близкие не смогут устоять.

Что понадобится для приготовления:

Для теста:

• Мука — 3 ст.л. с горкой
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Вода кипящая — 250 мл (1 стакан)
• Дрожжи свежие — 25 г (можно заменить сухими — 11 г)

Для начинки яблочной:

• Яблоки — 1 кг
• Сахар — 2–3 ст.л.
• Лимонный сок — 2–3 ст.л.
• Ванилин — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г

Для начинки из адыгейского сыра:

• Адыгейский сыр — 150 г
• Соль — 1/3 ч.л.
• Зеленый лук — по желанию

Как приготовить тесто и пирожки

1. Заварное основание: в миске соедините 3 ст.л. муки с горкой, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте и аккуратно влейте кипяток. Быстро перемешайте до однородности и оставьте немного остывать до 40 градусов.
2. Дрожжевое тесто: в другую посуду влейте теплую воду (около 40 градусов), добавьте дрожжи и перемешайте. Оставьте на 10 минут — так проверите их активность.
3. Соединение компонентов: добавьте дрожжевую смесь в заварное тесто, всыпьте муку и вымесите мягкое тесто, смазывая руки и стол маслом. После замеса дайте ему постоять 5–10 минут.
4. Подготовка начинки: пока тесто отдыхает, можно заняться начинками. Для яблочной — натрите очищенные яблоки на мелкой терке, добавьте лимонный сок, сахар, ванилин и сливочное масло. Тушите 5 минут до мягкости, затем остудите. Вторая — измельчите сыр вилкой, добавьте соль и по желанию зеленый лук.
5. Лепка и жарка: тесто делите на 24 части по 50 г. Формируйте пирожки, наполняя их выбранной начинкой, и жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Советы и особенности

• Благодаря быстрому приготовлению теста, начинку можно подготовить заранее, что экономит время.
• Пирожки получаются очень мягкими и воздушными — идеально подходят как в духовке, так и для жарки.
• Яблочная начинка с лимоном дополняет вкус, а сыр с луком — делает пирожки необычными и насыщенными.
• Попробуйте разные начинки и экспериментируйте!

Этот рецепт станет классикой в вашей кухне — его уже оценили многие, и отзывы всегда положительные. Попробуйте его один раз — и убедитесь сами, насколько легко и вкусно можно приготовить воздушные домашние пирожки!

Источник: Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей"