Жарю белокочанную капусту только так – никто не понимает, из чего это блюдо, но все очень хвалят

Хотите удивить близких необычным блюдом из обычной капусты? Этот рецепт – то, что нужно! Обжаренная в тонком кляре, капуста получается невероятно мягкой внутри и хрустящей снаружи. Это нечто большее, чем просто оладьи – это полноценное блюдо с нежным вкусом.

Предварительная подготовка капусты: бланширование для мягкости

Чтобы капуста стала мягкой и быстрее приготовилась, её необходимо немного отварить, как перед приготовлением голубцов. Есть два способа бланширования:

1. У целого кочана аккуратно вырезаем сердцевину и опускаем его в кипящую воду. По мере размягчения, снимаем верхние листья.
2. Разбираем кочан на отдельные листья и опускаем их в кипяток на несколько минут.

После бланширования листья нарезаем на квадраты, убирая толстые прожилки. Можно свернуть несколько слоев капусты вместе или оставить один тонкий лист – на ваш вкус.

Кляр: основа хрустящей корочки

Секрет этого блюда – в правильном кляре. Смешиваем 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки муки и 100 мл газированной воды. Добавляем соль и перец по вкусу. Кляр должен быть достаточно жидким, чтобы обволакивать капусту тонким слоем. Для более воздушного кляра можно отдельно взбить яичные желтки и белки, а затем аккуратно соединить. Газированная вода поможет сделать кляр более хрустящим, а обычная вода придаст ему нежность. Для интересного вкуса добавьте любимые специи или сушеные травы.

Жарим капусту до золотистой корочки

Нагреваем сковороду с растительным маслом. Каждый квадратик капусты обмакиваем в кляр с обеих сторон, позволяя лишнему стечь, и выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем до золотистой корочки с каждой стороны. Чтобы капуста лучше прожарилась, можно сначала жарить под крышкой несколько минут, но недолго, иначе кляр станет слишком мягким.

Готовую капусту выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем перекладываем на блюдо. Она одинаково вкусна как в горячем, так и в остывшем виде.

Ингредиенты:

• Небольшой кочан капусты
• 3-4 столовые ложки муки
• 100 мл газированной воды
• 3-4 яйца
• 1 столовая ложка сметаны
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Рекомендации по жарке:

• Для более насыщенного вкуса можно использовать сливочное масло.
• Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки, чтобы капуста не тушилась.
• Солите капусту непосредственно перед жаркой, чтобы она не стала водянистой.
• Жарьте на среднем огне, чтобы капуста успела прожариться.
• В конце жарки можно добавить небольшой кусочек сливочного масла для аромата. Приятного аппетита!

Источник: Дзен-канал "О Фазенде. Загородная жизнь"