Как испанцы сушат томаты на зиму: секреты из деревни, где сохранили традиции
- 24 июля 03:00
- Ольга Вкуснова
Представьте себе: 12 килограммов сочных, спелых помидоров превращаются всего в один килограмм настоящего кулинарного сокровища. Это вяленые помидоры, приготовленные по старинному рецепту, вкус которых настолько насыщенный, что превосходит даже вкус мяса
В небольшой испанской деревушке Чепрана, расположенной в провинции Сарагоса, Антонио и Альбина продолжают дело своих родителей, занимаясь приготовлением вяленых томатов. Для них это не просто заготовка на зиму, а настоящий летний ритуал, который передается из поколения в поколение и неразрывно связан с солнцем и традициями. Если вы хотите попробовать повторить их метод – запаситесь терпением, крупной солью и, конечно же, хорошей, солнечной погодой.
В России же, для сушки помидоров, чаще всего используют современные технологии: хозяйки закупают мощные электрические дегидраторы, иногда даже промышленные, и сушат урожай партиями, строго следуя инструкциям. В испанской глубинке все гораздо проще: вместо сложных устройств – только ветер и ласковое солнце.
Когда начинать сушку помидоров по-испански
Самое подходящее время для сушки – период с середины июля и до праздника Сан-Роке. В это время дни длинные и солнечные, а ночи достаточно теплые. Если начать сушку раньше или позже, ночи становятся прохладными, что замедляет процесс и может негативно сказаться на качестве продукта. Альбина, хранительница семейного рецепта, предупреждает: "Ночью они плохо сушатся, и если вовремя не принять меры, весь урожай может испортиться".
Выбор помидоров: какие сорта подойдут для вяления
Для вяления лучше всего подходят помидоры среднего размера, не слишком мясистые и не слишком водянистые. "Жирные" сорта сохнут плохо и требуют больше соли, иначе они могут испортиться. Даже в этом случае результат может быть непредсказуемым: они долго отмачиваются и плохо обжариваются. В наших условиях одним из лучших сортов для сушки считаются помидоры "сливки".
Как правильно сушить помидоры на солнце: секреты испанского мастерства
-
Подготовка: Помидоры разрезают пополам, раскрывают и обильно посыпают крупной солью. Главный секрет здесь – не жалеть соли! Она не только вытягивает влагу из помидоров, но и отпугивает назойливых насекомых: "Как только присыпали солью, мухи уже не подлетают", – говорит Альбина.
-
Сушка: После того как помидоры проведут пару дней на солнце, их необходимо перевернуть, но уже без добавления соли. Важно не забыть это сделать, иначе одна сторона пересохнет, а другая останется сырой. В зависимости от погоды, полное высыхание занимает обычно 4-5 дней.
-
Место: Важно выбрать солнечное место с хорошей вентиляцией. "Если солнце есть, а ветерка нет – это плохо. Лучше всего, когда есть и то, и другое", – подчеркивают Антонио и Альбина.
Что делать после сушки: подготовка к хранению и употреблению
Высушенные помидоры складывают в полотняные мешочки или стеклянные банки и хранят в сухом, прохладном месте до зимы. Перед приготовлением их необходимо отмочить, как сушеную рыбу. Помидоры заливают водой и оставляют на ночь. Утром воду сливают, заливают свежей и повторяют эту процедуру 2-3 раза, пока не уйдет лишняя соль.
Как жарить вяленые помидоры по-испански
Для жарки вяленых помидоров требуется много оливкового масла: "Нужно, чтобы оно покрывало примерно половину сковороды". Помидоры обжаривают с обеих сторон до хрустящей корочки. Главное – тщательно отжать всю воду, иначе масло будет "стрелять" во время жарки.
В прошлом вяленые помидоры были основной едой, которую брали с собой на сбор оливок, кладя между двумя кусками хлеба. Сегодня это скорее деликатес, который добавляют в омлеты, подают к мясу, готовят с картофелем или используют в тушеных овощах.
Вяленые помидоры: больше, чем просто еда
Несмотря на то, что из 12 килограммов свежих помидоров получается всего 1-1,25 килограмма сушеных, вкус вяленых помидоров настолько насыщенный и яркий, что достаточно всего пары кусочков, чтобы придать неповторимый вкус любому блюду.
"Это делали всегда – и продолжают делать. Потому что это вкусно. Потому что это правильно. Потому что это наше", – с гордостью говорят Антонио и Альбина, продолжая традицию, которая связывает их с прошлым и дарит настоящее удовольствие.
Читайте также: