Страшный гриб, из-за которого отказываются собирать целые поляны: под какие грибы маскируется и как отличить

В действительности, речь идет о хорошо известном, но коварном желчном грибе, или горчаке – настоящем мастере маскировки, который искусно притворяется белым грибом и подберезовиком, вводя в заблуждение даже самых опытных грибников.

Местные жители нередко называют его "переростком-обабком" или "фальшивым подберезовиком", подчеркивая его внешнее сходство с ценными съедобными грибами. Он обладает плотной ножкой с характерным сетчатым узором и выпуклой шляпкой приятного коричневого цвета. Однако, при более внимательном изучении, можно заметить ключевые различия. Самый явный признак горчака – розоватый оттенок трубчатого слоя, расположенного под шляпкой, который со временем становится только более интенсивным. У настоящего белого гриба этот слой остается белым или слегка желтоватым.

Но самый надежный способ распознать горчак – это попробовать его на вкус. Даже крошечный кусочек мякоти оставляет во рту сильную, неприятную горечь, которая не исчезает даже после длительной термической обработки. Именно эта горечь и дала грибу его заслуженное название.

Интересно, что горчак предпочитает расти в хвойных и смешанных лесах, часто выбирая соседство с белыми грибами и подберезовиками. При этом он обладает удивительной устойчивостью к поражению личинками – насекомые обходят его стороной. Хотя горчак не считается ядовитым, его присутствие в приготовленном блюде может полностью испортить вкус, сделав даже небольшую порцию совершенно несъедобной.

Из-за обманчивого сходства горчака с другими грибами часто возникают комичные ситуации: грибники, опасаясь горечи, нередко отказываются собирать целые поляны подберезовиков, ошибочно принимая их за желчные грибы. В некоторых регионах существует поверье, что подберезовики "становятся горькими" в жаркую погоду, но на самом деле это связано с тем, что люди попросту путают их с горчаком.

Что касается термина "геминофор", то его появление в разговорах – это результат простого непонимания. Слово возникло как искажение научного термина "гименофор" – части гриба, отвечающей за образование спор. В одном из онлайн-обсуждений участница упомянула, что у горчака гименофор имеет розоватый оттенок и присутствует сеточка на ножке, но впоследствии это слово ошибочно начали использовать как название самого гриба.

Таким образом, желчный гриб – это не новый вид, а хорошо известный грибной "двойник", который требует повышенной внимательности при сборе. Знание его отличительных особенностей поможет избежать неприятных сюрпризов на кухне и сохранить истинный вкус лесных деликатесов, пишет ko44.ru.

Читайте также:

• Ложкой, да ещё прямо из банки: смородиновое желе, которое невозможно оставить на зиму
• Поливаем огурцы содой: какой эффект дает пищевая сода, как и когда правильно применять подкормку
• Смело берите по 3 пачки – в составе только чистое мясо: Росконтроль назвал лучшие бренды сосисок
• Окрошка по-царски, такую мало кто готовит. Целое лето едим только так и никак по-другому
• И работающим, и неработающим. Эту сумму зачислят абсолютно всем пенсионерам с 1 августа